记得小时候听老人说,过年是一定要杀年猪的,亲戚朋友围坐在一起,享受这一年收获的硕果,城市里早就没有杀猪的习俗,但是杀猪菜却依然是许多东北人的心头所爱,一锅热乎乎的杀猪菜,热闹非凡。

东北特色美食 杀猪菜(过年能让你感觉冰火两重天的东北特色菜)(1)

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。

东北特色美食 杀猪菜(过年能让你感觉冰火两重天的东北特色菜)(2)

有些杀猪菜不是刚做的好吃,而是多做,以后吃的时候一热.那才是最好吃的。杀猪菜是最豪放的东北菜代表,也必须是最豪放的吃法,人越多越好,一大锅的杀猪菜咕嘟咕嘟的冒着热气,食客们推杯换盏、酒酣耳热。

东北特色美食 杀猪菜(过年能让你感觉冰火两重天的东北特色菜)(3)

杀猪菜的主要原料是猪肉,猪血,猪肝,猪大肠,配料是白豆腐,酸菜,粉条等。将葱姜,酸菜丝在油锅中炒香放入猪骨汤煮沸,再加入切好的猪血,猪大肠,五花肉,粉条和豆腐烧沸煮熟,加入调料即可。 吃起来酸爽鲜美,冬天吃还可以取暖保温,老少皆宜,含有丰富的蛋白质,营养丰富。 杀猪菜原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,经创新改造成现在的杀猪菜。

东北特色美食 杀猪菜(过年能让你感觉冰火两重天的东北特色菜)(4)

先把熟猪五花肉切成片,最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖一会后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤?内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。

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地道的“杀猪菜”,是由多种菜品组合成的系列菜的总称。 现在的“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了很大的改进,口味更鲜美内容更丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜,猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”,无处不是美味佳肴;另外真正讲究的杀猪菜馆,都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”,这种猪才有最纯正的天然肉香。

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真正的吃货对这道传统美食是无法拒绝的,这样的美食是很多人都喜欢吃的,特别是当地人。很多人对猪肉是很喜欢的,杀猪菜的做法也是非常多,每道杀猪菜的口感都不同。

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