#跟着大厨学做菜#
又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。
洋葱炒鸡蛋
1.准备一个洋葱，先对半切开，再切成条，然后用手随意抓散，为了去除洋葱里面的辛辣味，还得放入小盆中，加入清水泡一下，随后准备两个青线椒去掉根部，然后切成斜片，再准备半个红椒切成长条，这是用来配色的。
2.准备一个小盆，打进去4个鸡蛋，再加一勺食盐入底味，用筷子将其打散搅匀，等这些食材准备好以后，我们就可以开始进行下一步操作啦。
3.起锅添入食用油，等到油热后倒入鸡蛋液，然后快速翻炒几下，等到把鸡蛋炒定型以后，先倒出来，再另起个锅添入少量的食用油，先将准备的青红辣椒倒进去翻炒几下，再在里面放入洋葱，快速翻炒一会儿。
4.随后就可以起锅开始调味了，加入食盐2克，生抽5克，快速翻炒将调料化开，再把洋葱炒到8成熟的时候，将鸡蛋倒进去，再快速翻炒个10秒钟，就可以关火起锅装盘了。
凉拌海带丝
食材清单；海带 葱 蒜 香菜 胡萝卜 白芝麻
调味料：盐 辣椒粉 盐 鸡精 生抽 香醋 白糖 蚝油
1、准备一些干海带，先把海带放入锅中给蒸一蒸，这样比蒸熟的吃着会更加劲道好吃，海带放入锅中，之后再大火烧开，然后再转中火蒸15分钟左右就可以了
2、海带蒸熟之后取出来 ，然后再放入清水里面 浸泡10分钟左右 ，盆里面多放入一些清水，这样方便清洗，海带在泡发的时候也会膨胀起来
3、准备一些大葱看，我们只要葱白的地方，先切成葱丝 再放入碗中 然后再准备一些胡萝卜，切成薄一点的胡萝卜片 之后再切成胡萝卜丝，切好的萝卜丝盛入碗中备用，再准备一些香菜，先把香菜给清洗一下，然后再把香菜切成香菜碎 盛入碗中备用
4、准备一些大蒜，拍碎 再剁成蒜蓉，之后再放入碗中，添加盐 辣椒粉 再添加一些辣椒面，之后再放入一勺白芝麻，放在一边备用
5、海带已经泡好了，先将海带给清洗几遍，清洗干净之后 然后再卷起来，这样比较方便切成海带丝，海带丝尽量切得细一点 这样入味还好吃
6、锅中烧水 添加少许食用油，水开 放入海带丝，之后再大火煮开焯水 焯水断生后捞出 放凉凉水里面过凉、
7、锅中烧油 方润一些花椒 烧香之后 添加到蒜蓉里面，激发出香味，之后再添加盐 鸡精 生抽 香醋 白糖 蚝油 充分地搅拌均匀 美味的料汁就调好了
8、把调好的料汁倒进海带里面 然后再放入葱丝 香菜段 之后再充分地搅拌均匀 美味好吃的凉拌海带丝就做好了
西红柿牛肉末焖腐竹
主要食材：番茄，牛肉末，腐竹，姜葱蒜，蚝油，生抽，蕃茄酱，淀粉，酸酸甜甜的口感，每次做这个菜我都忍不住多吃一碗饭，番茄配牛肉也是万年不腻的搭配。
【具体做法】
1、腐竹提前温水泡软，番茄切块，牛肉直接打碎成肉末，必须要自己买原牛肉回来，不要买外面打好的肉末。
2、起锅烧油，爆香葱姜蒜，先下入牛肉末，翻炒2轮炒至变色就是刚刚熟透了，捞出来备用。
3、不要洗锅，用煎牛肉生下来的牛油，小火煎番茄，个人建议慢慢煎到番茄都出沙的时候，这个时候番茄汁才容易渗透出来，容易让食材入味。
4、倒入一碗温水，再把牛肉末和腐竹一起放进去，随后再加入1勺蚝油，1勺生抽，1勺蕃茄酱，盐可以这个时候放也可以放最后调味，开大火煮熟5分钟，然后小火再煮5分钟左右确保更入味。
5、出锅前，勾上水淀粉打一层薄芡，再煮2分钟左右，撒上小葱花，大功告成，酸酸甜甜，相信我，你吃一次就会爱上的。
秦皇脆香鸽
特点：外酥内嫩，香脆可口。
原料：乳鸽2只约300克。
调料：椒盐30克，料酒、葱、姜各10克，秦皇秘制香料10克、盐、料酒、葱、姜各10克，色拉油1千克（实耗50克）。
制作：
1、先将乳鸽去毛去内脏，洗净待用。
2、将处理好的乳鸽用秦皇秘制香料，盐、料酒、葱、姜各10克、腌制10小时。
3、锅内注入色拉油，烧至七成热，将腌好的乳鸽下入，炸至金黄色，捞出即可。
制作关键：
要求乳鸽的年龄不要超过22天，必须腌制到位。
秦皇秘制的香料配方：
桂皮、八角、白蔻、香叶、草果、山柰各30克，加纯净水熬制1小时。
西葫芦炒鸡蛋
食材：西葫芦1个、鸡蛋2个、蒜4瓣，盐，生抽。
做法：
1.西葫芦洗净切片、鸡蛋搅打均匀、蒜瓣切碎。
2.锅中加入食用油，油热蛋液煎熟装盘备用，放西葫芦翻炒。
3.西葫芦片翻炒至断生，放鸡蛋加少许盐，点一点生抽。再放入蒜末。翻炒均匀就可以出锅啦。
青椒炒猪耳朵
猪耳朵口感清脆，富含胶质，是很好吃的一种卤菜，有时候是一顿吃不完，有时候是因为猪耳朵价格贵，所以买回来搭配一些蔬菜合炒，又经济实惠，又营养好吃，下饭又下酒！
【材料】：猪耳朵一个，青椒两个，胡萝卜一根，生姜，葱，蒜适量，
【做法】：
1，把买回来的猪耳朵切成薄片备用。
2，青椒洗干净，去籽切成片，胡萝卜洗干净，去皮，切成片，生姜葱蒜洗干净，切好备用。
3，锅里倒油，先放入胡萝卜翻炒，再倒入青椒翻炒，炒至八成熟。
4，再倒入猪耳朵快速翻炒，加入适量的生姜葱去腥。
5，加一勺生抽，调味，起锅加味精，加青蒜，美味即成。
乌江菜煸泥鳅
所需食材：泥鳅一斤，大葱，生姜，大蒜，红椒，青椒，乌江榨菜一包，淀粉
调料：食用油，料酒，胡椒粉，食盐，鸡精，椒盐，孜然粉，麻椒油，芝麻油，香辣酥
1.准备泥鳅一斤左右，洗净后放入盆中，锅内烧一点热水，倒入泥鳅烫一下，盖住锅盖，一分钟后捞出控水，除去泥鳅的内脏，再用水清洗一遍，控干水分，给泥鳅打上花刀。
2.葱姜蒜各一小块拍扁，放入盆中，加入少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，用手抓匀腌制五分钟，红椒半个切成条，青椒半个也切成条，生姜一小块切成片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入料碗中备用，准备一包乌江榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段放入碗中。
3.泥鳅腌好以后，加入适量干淀粉拌匀，起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入拌好的泥鳅，改成中火炸三分钟，炸至泥鳅表面金黄酥脆，即可捞出，等油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右即可捞出控油。
4.锅内留底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，再倒入乌江榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，倒入炸好的泥鳅，加入五克椒盐，三克孜然粉，放入小葱花，淋入三克麻椒油，加入三克红油，少许芝麻油，开大火快速翻炒几下，再放入十克香辣酥，简单翻炒几下即可关火起锅装盘。
大盘猪脚
食材：卤猪蹄、青椒老干妈或豆瓣酱、孜然、葱姜蒜
做法
1.猪蹄买回来之后，按照自己喜爱剁成小块。
2.油烧热，放入豆瓣酱或老干妈翻炒出香味。
3.葱姜蒜入锅炒热，加入青椒翻炒。这里差不多就要把青椒炒熟啦！
4.加入剁成小块的卤猪蹄，翻炒～！让猪蹄也染上锅里老干妈或豆瓣酱的颜色。
5.加入适量孜然。
6.最后锅内加入少量水，最后再翻炒几下！大功告成，出锅
油菜叶拌豆丝
材料：油菜、豆腐皮各100克、白糖、盐、香油、味精
做法：
1、油菜取叶，清洗干净，放沸水锅中烫熟后捞出，过凉，沥水，切成细丝，放盘内备用。
2、豆腐皮洗净，放锅中，加适量水煮沸后捞出沥干，凉凉后切丝，放入油菜叶丝盘内，加入盐、白糖、香油、味精拌匀即可。
凉拌双色菜花
食材：西蓝花半朵、菜花半朵、蒜末、姜末、小米椒圈少量、少许盐、2勺醋、1勺蚝油调匀、1勺生抽、少许白糖。
做法：1、西兰花和菜花洗净切小朵，泡盐水10分钟左右清洗干净。
2、锅烧开水，放入西兰花和菜花，加入少量的油和食盐，焯至断生捞出。
3、控干水分，盘子一圈摆上西蓝花朵，再摆上一圈菜花，把剩下的西蓝摆在中间，备点蒜末，姜末，干辣椒圈。
4、准备一小碗，放入辣椒圈，姜末和蒜末，热油浇在蒜末姜末，辣椒圈上，接着往碗中放入少许盐，2勺醋，1勺蚝油调匀，1勺生抽，少许白糖，搅拌均匀。
5、调好的料汁淋在摆好盘的西兰花和菜花上，吃的时候拌匀即可。
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