茄子分为哪几种文连奎:茄子为茄科，茄属植物别称矮瓜、白茄、吊菜子、落苏等，是一种常见的大众蔬菜目前，植物学上将茄子分为3个变种:圆茄类(圆球形)、长茄类(细长形或长棒形、短棒形)、矮(卵)茄类(椭圆形或扁圆形)根据果皮的颜色，又可分为紫茄、红茄、绿茄、白茄等类型根据果实形态、植株形态或成熟期早晚来分，大约有200多个地方品种东北地区主要以黑紫色果皮的长棒形茄子为主，目前长春市场多是长茄类和矮茄类茄子，颜色多是紫色茄子和绿色茄子常见品种主要有吉林省蔬菜花卉科学研究院吉茄系列品种如吉茄1号、吉茄4号等;此外长前1号、绿油茄、龙杂茄1号、辽茄4号等也有栽培，我来为大家科普一下关于关于茄子的问题?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
关于茄子的问题
茄子分为哪几种
文连奎:茄子为茄科，茄属植物。别称矮瓜、白茄、吊菜子、落苏等，是一种常见的大众蔬菜。目前，植物学上将茄子分为3个变种:圆茄类(圆球形)、长茄类(细长形或长棒形、短棒形)、矮(卵)茄类(椭圆形或扁圆形)。根据果皮的颜色，又可分为紫茄、红茄、绿茄、白茄等类型。根据果实形态、植株形态或成熟期早晚来分，大约有200多个地方品种。东北地区主要以黑紫色果皮的长棒形茄子为主，目前长春市场多是长茄类和矮茄类茄子，颜色多是紫色茄子和绿色茄子。常见品种主要有吉林省蔬菜花卉科学研究院吉茄系列品种如吉茄1号、吉茄4号等;此外长前1号、绿油茄、龙杂茄1号、辽茄4号等也有栽培。
茄子有什么营养价值
文连奎:食用茄子主要是补充维生素和矿物质，茄子的含水量达93%，碳水化合物约5%，矿物质主要有钾、钙、磷、镁、铁、锌、锰等，维生素主要有维生素B1、维生素B2、尼克酸(维生素PP)、维生素C等。不同颜色茄子的营养价值其实并没有太大区别。此外，茄子中含有类黄酮类化合物，即芦丁，可增强毛细血管的弹性，软化血管;茄子还含有茄碱，主要是胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等，存在于茄子肉中，具有降低胆固醇和抗肿瘤作用;紫色茄子中还含有花青素，存在于茄子皮中，具有抗氧化、清自由基作用。当然，由于上述成分含量较低，不能靠茄子来治疗疾病，只能作为食疗的依据而已。
如何烹饪茄子最有营养
文连奎:茄子中的维生素类大多怕热和氧化，因此应避免长时间炖煮，茄子中的矿物质虽然比较稳定，但是易在烹饪中流失。因此，烹饪茄子时，一般是先洗后切，清炒、蒸拌等可保存较多的营养。茄子虽然含水量大但是空隙多、体积大，因此直接炒食时吃油易糊，一般可先腌制，或干锅小火清炒至出水，再下油爆锅炒。茄子本身没有什么突出的味道，可与任何青菜搭配。茄子熟后软烂，没有特殊口感要求。一般选择鲜嫩的茄子即可，通常颜色鲜艳、有光泽的茄子相对较新鲜，看茄子萼片(把端)和果实连接的部位，有浅白色或略带淡绿色的一圈浅色环带明显的，相对较新鲜，手摸软硬适中、轻微触压表面能复原的，说明茄子果肉组织水分保持较好，相对较新鲜。
哪些体质不适合吃茄子
文连奎:由于茄子属于寒凉性质的蔬菜，身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃，但可以选择新鲜茄子适量食用。网传大量食用茄子会中毒是没有科学根据的，这主要是从茄碱成分来说的，茄子里确实含有可以致毒的物质，也就是龙葵素，它广泛存在于茄科植物中，比如茄子、番茄和马铃薯(土豆)中。茄碱主要存在于茄子的果肉里，但它的含量并不高，不是茄子颜色越深，茄碱含量越高。茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解，正常情况下食用茄子是不会存在安全性风险的。
吃茄子需要注意什么
文连奎:吃茄子最好不要去皮，因为部分营养成分在茄子皮里面;茄子过油营养损失大，最好的吃法是茄子与土豆搭配做拌茄泥。日常生活中不宜大量吃生茄子。
本期专家
文连奎:吉林农业大学食品科学与工程学院教授，农产品加工及贮藏工程学科带头人，主要从事水果蔬菜贮藏加工技术研究。
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