饺子皮这样和面，滑如绸缎，劲道不破皮
大家好，我是晓镜。
进入冬季，包饺子，吃饺子的多了起来，羊肉大葱，猪肉白菜，牛肉白萝卜，还有韭菜肉，芹菜肉，好吃的馅料多不枚举，寒冷的冬天，室外寒气冻人，室内暖意融融，一家人围坐在一起说着暖心的话，包着饺子，这氛围和谐又温馨，着实令人羡慕。刚出锅的饺子配着蘸料，再喝点小酒，“饺子就酒，越喝越有”这日子，多么幸福惬意啊。饺子，是我们中国具有特色的传统美食之一，包饺子，吃饺子，代表着团圆，饺子，也是我们中国老百姓总也吃不厌的美食之一，我们中国人对饺子的喜爱有着浓浓深爱的情结。
说到饺子，馅料和饺子皮的制作都是非常有讲究的，这两者都是重点，试想一下，馅料调制的再好，一锅破了皮的烂饺子，或者是皮厚的饺子，让人吃起来口感和颜值都会大打折扣。我家里经常包饺子吃，我也从中摸索出了几许经验，包出的饺子皮薄馅多，而且不破皮，煮饺子的汤都是清汤清水的面汤。下面和大家分享一下我制作饺子皮的步骤。
取适量面粉，徐徐倒入凉水，借助筷子或者铲子，边倒水边把面粉搅拌成絮状。然后下手揉成面团，这样手上几乎不沾面，面团揉成团就好，不必要求光滑。面团不软不硬，适中就好，然后盖上保鲜膜或者盖子，醒面。
醒面的时间最好半个小时以上，您可以把时间统筹一下，如果中午包饺子，那吃了早饭和面就可以，我经常是醒面2个小时。中间最好揉一下面团，继续醒面，如果没有时间揉面，不影响饺子皮后面的效果，醒面的过程可以去忙活馅料的制作。
2个小时后，稍微揉一下面团，就非常轻松的揉光滑了。而且您会发现，面团有些稍微变软了，这时候，刚刚好。“软面饺子硬面汤”，正如此时的面团。
将面团放在案板上，再稍微放上面扑揉几下，饺子面就做好了，这时候面团的手感是光滑如绸缎，内部结构非常劲道有弹性。揉成长条，做成剂子，擀成饺子皮，中间稍厚，边缘稍微薄一点。
这样擀出的饺子皮拿在手里是非常有舒适感的，放在掌心，将精心准备的馅料包进去吧，馅多馅少看自己手法，把饺子的边缘捏紧实才是最主要的，只要捏紧实，下出的饺子保证不破皮，还好吃。
小结：1.揉成面团后，最好醒面时间长一些，1个小时左右。时间实在不够，也要半个小时。
2.醒面后的面团要揉至光滑有弹性。饺子皮擀好不宜放置时间过长，先擀先包，要不然皮就不好用了。
大家可以按照这个方法试一下，做出的饺子皮绝对好使。
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