网传吃柿子会得胃结石?不能和牛奶、鱼虾蟹同吃?,今天小编就来聊一聊关于柿子吃多了为什么会得胃结石?接下来我们就一起去研究一下吧!

柿子吃多了为什么会得胃结石(吃柿子会得胃结石)

柿子吃多了为什么会得胃结石

网传吃柿子会得胃结石?

不能和牛奶、鱼虾蟹同吃?

类似的“科普”

让不少消费者很是纠结

难道说吃柿子

真的不能美味与安全共享吗

听听专家怎么说

柿子在我国大部分地区都能生长,品种有千余种之多。

从产量来看,广西、河北、河南、陕西是四大主产区,占全国柿子产量六成以上。广西柿子多为脆柿,清甜可口、脆爽好嚼。陕西柿子色彩鲜艳,皮薄如纸,丰腴多汁。河北柿子形如磨盘,“大如拳、甘如蜜”,有“色胜金依,甘逾玉液”的美誉。

四招挑选柿子

中国食品科学技术学会青年委员会委员、河北农业大学食品科技学院副教授、食品科学博士高洁提醒消费者注意以下四点:

01

挑选果实饱满、体型规则、果蒂完整、金黄色或者橘黄色的柿子。表皮颜色这条规律中也有例外,比如某些自然脱涩的品种如脆甜柿等,表皮虽然是青色的,但削皮后吃起来却爽脆、香甜。

02

选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如果闻到有酒精味、霉腐味、酸味,柿子可能已经腐败变质了。

03

成熟的柿子表皮较软,如果摸上去感觉较硬,说明还不成熟。当然,脆皮柿子等品种除外。

柿子除了鲜食,还可以通过晾晒等方法使水分蒸发制成柿饼。柿饼外面有一层白霜,叫柿霜,是水分蒸发过程中在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”,主要成分为果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多,而且一抖就掉,则很有可能不是原有的柿霜,对此消费者要多加注意。

04

完全甜柿具有独特风味,味道清甜;完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿脱涩后果肉浓稠、均匀,味道甜美。如果柿子有酸味、苦得“煞口”,则为劣质果实。

网传“吃柿子禁忌”是真的吗

柿子,不仅颜值与美味俱佳,而且营养丰富,含有大量糖类及多种维生素,如类胡萝卜素、黄酮类、脂肪酸、酚类和多种氨基酸等。

尽管食用柿子的好处很多,但因为吃柿子引发身体不适的情况也不时见诸报道。

据《杭州日报》,10月初,浙江杭州的章先生两三天吃了20多个柿子后恶心难受、腹痛胀气,感觉“胃里像被堵住了”。经浙大一院急诊科医生诊断,章先生的症状属于肠梗阻。其原因就是短时间内空腹进食大量柿子,加之后来章先生因为感觉不消化,试图选择跳绳等剧烈运动缓解,最终导致结石堵塞肠腔。

类似章先生这种情况,常常成为吃柿子会得胃结石等“科普”的证据。除此之外,柿子不能和牛奶或螃蟹同食,否则会消化不良甚至得胃结石的说法,在网络上也十分常见。那么,事实真的是这样吗?

高洁表示,这些说法其实是片面的。

首先,临床上因吃柿子长结石,常见于有胃手术史的人群,且多为空腹食用柿子。而出现这种情况,主要是因为柿子中鞣酸含量较大,空腹吃柿子时,在胃酸作用下,柿子中的鞣酸易与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应,形成不溶于水的沉积物,进而导致消化不良。

其次,所谓柿子和牛奶或螃蟹不能一起食用的说法,则主要是因为鞣酸会与牛奶或螃蟹中的蛋白质、铁离子、钙离子等物质络合,形成不易被人体吸收的物质,进而影响食物消化吸收。但实际上,消费者食用的柿子一般为成熟且经过脱涩处理的,鞣酸含量普遍在0.5%以下,只要适量食用,所摄入的鞣酸就不会导致这种情况发生。

如何避免上述情况发生,高洁建议消费者食用柿子时注意以下几点:

1

建议消费者选择食用完全甜柿或经过脱涩处理的柿子。不要空腹吃柿子,尤其是有胃手术史的人群。同时,因柿子皮中鞣酸含量相对更多,所以建议吃前去皮。

2

控制食用量。因为柿子含糖较多,吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。特别是老人、小孩及胃肠不好的人群以及糖尿病患者,建议少吃或不吃柿子。

3

食用柿子后要及时漱口,清除残留在口腔、牙缝中的鞣酸和果胶,以免对牙齿造成侵蚀,形成龋齿。

保存柿子要低温透气

没有经过脱涩的柿子鞣酸含量较高,吃起来非常涩口,所以一定要等到柿子彻底成熟才能食用。

如果买到的是没熟透的柿子,可以通过一些简单的操作让柿子在保存过程中逐渐变熟:

01

把未经脱涩处理的柿子与苹果或香蕉一起装入密封的塑料袋中,利用这些水果释放的乙烯促进细胞分裂,让柿子自行脱涩,等到柿子捏起来较软时,就可以食用了。

02

还可以用高温的方法催熟,即把生柿子放入容器内,加入热水浸泡。浸泡过程中要注意及时换水,每天大概换3次左右,一般浸泡至3天左右即可。

03

也可以用纱布沾上一些白酒均匀地涂抹于柿子表面,放入纸箱中置于阴凉处存放。一般一周左右,生柿子就能食用了。

完全甜柿以及经过脱涩处理的完全涩柿、不完全涩柿、不完全甜柿,如果在一两天内可以吃完,那么只要放到通风避光的阴凉处存放就可以了。

如果买得较多,就需要考虑以下两种方式存放:

01冰箱冷藏法

冷藏温度最好控制在4℃左右。柿子放入冰箱前,不需要清洗,只需要用保鲜袋装好以避免水分蒸发,可在袋子上扎几个小孔,保持透气,避免果实因为呼吸作用而散发出来的水汽凝结在袋内,造成柿子腐败变质。需要注意的是,虽然冷藏的方法可以提高柿子的保存期限,但也应该尽快食用。

02 冷冻储存法

我国东北地区曾采用冷冻柿子的方法,以便运输和贮存。冻柿子极为坚硬,食用前把冰冻的柿子放到清水里浸泡10分钟左右,待柿子逐渐软化后就能吃了。沿用这种思路,新鲜的柿子也可以放到冰箱冷冻室保存,不过,时间不宜过长,否则柿子的营养成分可能流失较多。同样,柿饼最好也放到冰箱中冷冻贮存,或者可以放在阴凉通风处保存,但要注意尽快食用。

记者/李建

来源: 中国消费者报

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