紫薯，又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯，属旋花科甘薯属草本植物，是甘薯的一个品种。
从营养上来说，根据中国农业科学院甘薯研究所，对不同肉色甘薯块根主要营养品质特征与综合评价结果表明，相比黄肉甘薯和白肉甘薯，紫肉甘薯（即紫薯）最主要特征是富含花青素。
而且，与黄肉甘薯和白肉甘薯相比，还具有淀粉少、蛋白质高的特点。
而在微量元素（Fe、Zn、Mg 等）及功能活性物质（如黄酮、多酚）等含量上，紫薯更具有优势。
前面提到的花青素，正是一种使得紫薯看起来紫色的物质。
花青素再好，紫薯终究是一种普通食物，可以把它融入一日三餐中，如烤紫薯、紫薯粥、紫薯银耳羹等。
根据《中国居民膳食指南》（2016版）的建议，每天摄入谷薯类食物250-400克，其中全谷物和杂豆类50-150克，薯类50-100g。
另外，由于紫薯中含有淀粉，也是有一定热量的，吃了紫薯之后就要相应减少主食的量，以免发胖哦。
（本文图片来源于网络）
作者：刘萍萍，华大基因营养师&科普作者，新浪&刘萍萍生活营养。
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