它堪称宵夜之王，在夜宵界与小龙虾齐名，但与小龙虾相比价格实惠不少，是夜宵中性价比最高的美味菜肴。一到盛夏时节，夜晚我们在街边可以看到三五成群的市民们的吃嗦螺，喝啤酒、吹牛谈天，甚是热闹，就算吃的汗流浃背也大呼过瘾。口味嗦螺肉质鲜美，咸辣可口，汤汁有味，价格实惠，深受市民的喜欢。
市面上夜宵店和小摊位上卖的嗦螺其在制作处理的过程都不正确，清理得不干净，极不卫生。虽然可能用清水养了2天让其吐泥沙，但想要这个过程让螺蛳把里面的垃圾清理干净是不可能的，还有少许螺蛳在这2天会死掉变质，所以在吃夜宵时会嗦到臭螺，让人大倒胃口，另外每次把螺肉出嗦来的时候后面会跟一条长长的肠道，里面的脏东西尤其说不清。所以每次去外面吃嗦螺时我都不敢嗦，只好用牙签挑，但口味确实比嗦差太多。
下面我介绍一种让人吃的干净，吃的放心，味道又好的嗦螺做法。
1、选蚕豆大小，个头均匀的鲜活螺蛳，在清水中养2天，清除螺中的泥沙味，并在清水中放入食盐杀菌。这个过程中注意换水，不用太频繁差不多2、3次。
2、将养好的螺蛳放开水中煮3分钟，螺蛳口的小盖基本脱落使捞出，放入清水中冲洗冷却。
3、用钳子将螺蛳的螺尾尖剪处，用牙签将螺肉挑出，取下螺肉，甩掉螺肉后面的肠道，这个过程中可以发现死掉变质的螺蛳。剪掉螺尾的螺蛳汤汁和螺肉才更好嗦出来。
4、螺蛳肉都挑出来后，把螺蛳壳里面的泥沙、肠道冲洗干净，螺肉也在龙头下面冲洗干净。螺肉和螺壳分别冲洗干净后，再将螺肉塞回螺壳中，通过以上步骤处理的螺蛳就非常干净了。
5、准备姜末、蒜末、新鲜红辣椒碎片、花椒、八角、桂皮、鱼香叶、紫苏。
6、锅中放油，油热放入姜末，蒜末、红辣椒、花椒、八角、桂皮、鱼香叶，加一勺豆瓣酱煸炒出香味和红油。加入螺蛳爆炒，至螺蛳壳变色，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、清水盖上锅盖焖煮30分钟。加入蚝油，水淀粉收汁。
7、加入紫苏，滴入山胡椒油翻炒均匀装盘出锅。
这样做出来的嗦螺闻时香味四溢，嗦时汤汁爽口，嚼时鲜甜辣咸味味俱全，可以放心使劲的嗦。
,
