之前在古城的时候，见到最多的就是打着“武大郎”招牌卖烧饼的店，也一直以为《水浒传》里头武大郎的炊饼就是咱们今天吃的烧饼，但是通过文献记载发现，武大郎卖的并不是“烧饼”。
在古代很早就开始吃“饼”了，在当时各种面食都被称作饼。从制作方法上分为：烤饼、水煮饼、汽蒸饼、油炸饼、煎烙饼等等。
在汉朝的时候，就有从西域传过来的一种饼叫“胡饼”，制作方法也很简单。就是在面胚子上撒上芝麻，然后放在炉子里火烤，就是和咱们今天吃得“馕”差不多。据说，烤出来的胡饼又香又脆，连汉灵帝、白居易都爱吃。
啥是“水煮饼”呢？就是汤饼，也不能称之为真正的饼，就是将面食做成薄片儿的形状，然后水开下锅煮熟，也就是咱们今天吃的面疙瘩、面条似的。古人在那个时候每逢节日、生日也会吃，就跟我们现在吃“长寿面”类似。
还有一种叫“汽蒸饼”，就是将发酵好的面团在蒸笼里蒸熟就行，做法就跟我们现在的蒸馒头似的。
早在先秦的时候就开始有蒸饼了，但那个时候用的是死面，死面蒸出来的饼那可是很咯牙的，口感肯定不好。后来，古人逐渐掌握发酵技术，才开始制作发面饼，到西汉的时候，蒸饼技术已经相当不错相当讲究了。
但蒸饼传到北宋以后就改名儿了，为啥？因为蒸饼中的“蒸”字儿，和宋真宗赵桢的“桢”字儿发音相近，也就是说犯了皇帝的名讳，所以就改名“炊饼”了。
因此，武大郎当时卖的“炊饼”实际上就是咱们现在吃的“馒头”，不是烧饼。所以说，现在的电视剧还是误导了很多人的，以为炊饼就是烧饼。
再有，说古人那个时候也喜欢吃“长寿面（面条，面疙瘩）”，其实应该说是我们后人延续了古人吃长寿面的这个习惯。
我们这边管馒头叫“馍馍”，你们管它叫啥~~~。有人说广东广西喜欢把“蒸”叫“炊”，炊包子？炊馒头？
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