导读:俗称虎爪豆,嫩荚和种子都有毒,过去南方人爱吃,如今也让人怀念

夏季的时候,正是豆类蔬菜大量成熟上市的时候。

在我国豆类的蔬菜还是比较多的,在我的家乡这边如今比较常见的有长豆角、眉豆、刀豆和四季豆,而在过去还有一种叫虎爪豆的蔬菜。

伯乐豆做法(它叫黧豆堪称豆中)(1)

它在当时可是非常受欢迎的,是一种十分常见的家常菜,而现在依然很吃香,让不少人怀念它。只是现在种植的人少了很多,你还记得虎爪豆吗?

这可是一种含有“大毒”的蔬菜,它的嫩荚和种子都有毒,可是却很受南方人喜欢,尤其是做成干菜更是一绝,超级下饭。

虎爪豆的学名叫黧豆

北方的朋友们应该都不知道虎爪豆,因为这主要是在南方地区才有分布的一种山野菜。其中在贵州、广西、广东、福建、云南、四川和湖南、湖北部分地区较为常见。

伯乐豆做法(它叫黧豆堪称豆中)(2)

在民间它一般俗称为虎爪豆、狗爪豆、龙爪豆,或者是猫豆、龙爪黧豆等,而这些名字都是和一些动物的爪子有关。

就是因为它的豆荚长得很粗壮,看起来很像这些动物的爪子。但是很少人知道,它的学名叫黧豆,这是豆科黧豆属的一年生缠绕藤本植物。

虎爪豆的藤蔓和我们常见的豆类植物非常相似,但是它却更为发达,这样产量也就要高很多。叫它虎爪豆,也真的是名不虚传,它的豆荚真的很粗很壮,一串的话就有好几斤重,就连它里面的种子也要比普通的豆子更粗壮。

伯乐豆做法(它叫黧豆堪称豆中)(3)

在过去很多人喜欢种植虎爪豆,也是因为它很容易种活,管理很粗放,并且产量还很高。只要在墙角处撒几粒种子,它成活了以后也不需要怎么管理,到了秋天的时候就会有大量的豆荚,而它的豆荚和种子都是可以采摘来当蔬菜吃的。

正好这个时候可吃的蔬菜不多,而虎爪豆就填补了空白。它不光可以鲜吃,吃不完的还可以晒干了做成干菜,这样冬天和春天都能吃。

毒性却不小,被称之为豆中“河豚”

在二三十年前到了秋冬季的时候,也能在大街上看到有人销售虎爪豆,它也是很抢手的一种蔬菜。而这些售卖的可不是新鲜的虎爪豆,都是经过水煮、浸泡以后的。

之所以这样做,是因为虎爪豆含有“大毒”,必须要把它去毒处理以后才能食用。并且由于它的毒性很大,可是吃起来又很美味,所以有些人也把它称之为豆中“河豚”。

伯乐豆做法(它叫黧豆堪称豆中)(4)

虎爪豆和我们平时所吃的豇豆、眉豆一样,也是以它的嫩豆荚和种子为食,但是这些可食用部分的毒性不小。据《中草药大辞典》中记载:狗爪豆,性温,味甘微苦,微毒,尤其豆仁含毒素多。

其中就指出来了虎爪豆含有毒素,尤其是它的豆仁毒性最为集中。而对吃有过研究的朋友都知道,一般有毒性的食物都有着独特的鲜美,而虎爪豆也是如此。在广西、广东的客家地区,虎爪豆就很受欢迎。

因为只要把它去毒处理以后,依然是可以放心食用,并且味道非常好吃。虎爪豆的去毒处理有点复杂,不能像四季豆一样通过煮熟来去掉,还需要经过多日的浸泡才行。

一般都是把它采摘回来,清洗干净了,放到锅里大火煮沸了,再把它捞出来放到冷水里浸泡,这个时候要把它豆荚外面的硬壳去掉,只要它的豆荚。之后每天要记得换水,这样浸泡三五天以后,直到浸泡的水不在是黑色的了就可以把它捞出来烹饪,或者是晒干了长时间保存。

伯乐豆做法(它叫黧豆堪称豆中)(5)

虎爪豆虽然有大毒,也被称之为豆中“河豚”,但是它在过去却很受南方人喜爱,尤其是广大的客家人对它更是爱不释手。

每年到了秋冬季了,它就成为了一种常见的家常菜被端上桌,既能用来炒肉,也可以用来炖汤,味道比四季豆、长豆角好处数倍,关键是还很下饭。

把它和辣椒、五花肉一起爆炒,吃起来口感鲜美可口,软糯健康,还有股淡淡的清香,是一道很受欢迎的下饭菜。

伯乐豆做法(它叫黧豆堪称豆中)(6)

尤其是用它炖猪腰子吃,在当地更是一道小有名气的菜肴,对于腰酸腿疼、风湿骨痛都有效果。

在过去,虎爪豆因为产量高,也耐存储,吃起来又很美味,许多人都喜欢种植它,在市场上它也能随便购买得到。

而且虎爪豆全身都是宝,它的豆壳、豆叶、豆藤蔓和豆籽都含有丰富的粗脂肪和粗蛋白,因而是一种优质的家畜粗饲料,胜似很多昂贵人工猪饲料呢。

同时这种植物的藤蔓还可以用来作为绿肥,过去很多人就是用它来制作农家肥,提升土壤的肥力。

可是后来生活水平提高了,而虎爪豆的毒性大,处理起来有点麻烦,再加上会烹饪的人不多了,所以现在很多地方都不再种植它了。

各位网友,你们吃过虎爪豆吗?喜欢吃吗?如今想吃它,真的不如以前容易了。过去大街上就常有人售卖,而现在也难得买到了,所以它的味道也让很多人怀念。

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