“迢迢新秋夕,亭亭月将圆”,农历八月十五是我国的传统节日中秋节,这是一个团圆幸福的节日。正所谓“天上月圆,人间团圆”,过中秋节,最大的幸福就是“团圆”,此时一家只要能欢聚一堂,一起赏明月,吃月饼,饮桂花酒,开心的在一起吃顿团圆饭,一切烦恼都烟消云散。

中秋家宴上得有几道“硬菜”来撑场面,也给家人解解馋,分享8道“硬菜”的菜谱,选几道上桌,解馋美味,家人都满意。

一、【黄焖鸡】

食材:鸡腿、干香菇、黄豆酱、甜面酱、冰糖、生抽、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精适量。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(1)

1、鸡腿肉切块,锅中烧水,加入几片姜片,2勺料酒,鸡块冷水入锅,水烧开后继续煮1分钟捞出控水,干香菇泡发备用。

2、锅中适量的油,加入十几颗冰糖炒出糖色,迅速加入1勺黄豆酱和1勺甜面酱,小火炒出香味。

3、将焯过水的鸡块倒入锅中,中火翻炒至鸡块基本熟透。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(2)

4、加入适量的蒜瓣、姜丝,2勺生抽,半勺料酒,少量的盐翻炒出香味。加入适量泡发的干香菇,加入大半碗清水,大火煮开,小火焖煮大约20分钟。

5、汤汁浓稠的时候,淋入1勺葱油,加入适量的味精调味,翻拌均匀后即可出锅。

二、【豉香排骨】

食材:排骨、豆豉、生姜、八角、花椒、蚝油、胡椒粉、生抽、糖、盐适量

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(3)

1、排骨冷水入锅,加入一些姜片和花椒,中火煮开10分钟,捞出控水备用。

2、锅中适量的油,加入生姜和大蒜粒、豆豉、1个八角炒出香味。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(4)

3、加入煮过的排骨,加入一些葱段大火翻炒3分钟。加入3勺蚝油,2勺生抽,少量的糖提鲜,1调羹胡椒粉,中火翻炒均匀,香料取出不用。

4、加入小半碗水,盖上锅盖焖炒5分钟左右,锅中汤汁收紧后即可出锅装盘。

三、【干炸小酥肉】

食材:五花肉、鸡蛋、花椒、花生碎,姜葱水,玉米淀粉、面粉、红薯淀粉、小苏打、花椒粉、食用油、盐适量。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(5)

1、将去皮的五花肉切成手指粗的长条,加入适量的盐和葱姜水,用手抓揉直至料汁全部渗入看不到水分。加入1勺花椒粉,揉抓均匀后,加入两个蛋黄,揉抓至蛋黄充分包裹五花肉。

2、碗中加入3勺生粉,3勺面粉,1勺半红薯粉和少许的小苏打,少量多次地加入清水,揉抓成软面糊。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(6)

3、将软面糊倒入腌制好的五花肉中,揉抓均匀后加入适量的盐,十几颗花椒粒,少许花生碎,揉抓均匀后封油备用。

4、锅中油温六成热下入裹好面糊的五花肉,第一次炸小酥肉微黄浮起就可以捞出来了。复炸的油温要比之前高,炸10秒左右立即捞出即可。

5、小碟中加入适量的花生碎和盐,半调羹五香粉,半调羹花椒粉,1调羹辣椒粉,搅拌均匀后撒在小苏肉上即可。

四、【啤酒鸭】

食材:鸭、啤酒、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、芝麻、豆瓣酱、生抽、老抽、醋。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(7)

1、把半只鸭子剁成块,加入一勺盐抓洗浸泡15分钟。

2、鸭块泡出血水后冲洗干净,锅中加适量清水,加入一部分切好的姜片和葱结,倒入两勺料酒去腥,把鸭块倒入冷水锅中,开大火烧开后,焯水两分钟后捞出控水备用。

3、起锅放宽油,油热放入葱姜蒜和花椒、八角、香叶、干辣椒煸炒出香味,放入鸭块先将鸭块中的水分炒出来,炒至表皮微黄、鸭块发干。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(8)

4、放入一勺豆瓣酱提味增香,豆瓣酱炒出红油后转小火倒入一瓶啤酒,放入两勺生抽和少许老抽,再倒半勺醋,盖上锅盖小火炖煮30分钟。

5、30分钟后鸭块熟透,小火转大火收汁,倒入切好的青红椒,翻炒至辣椒断生即可关火出锅装盘,撒上白芝麻和葱花,一道浓郁鲜香的啤酒鸭就做好了。

五、【无水白灼大虾】

食材:大虾十多只,盐、沙姜、蒜、生抽、花生油

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(9)

1、去虾线,如果有明显虾线的,还是要去掉的,牙签插入虾的倒数第三节中间,挑开以后虾线就能抽出来了。

2、将锅擦干净烧热,将冲洗干净的大虾放入锅中,什么都不用加,直接翻炒到两面变红,依靠虾内部的水分进行“白灼”。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(10)

3、中大火也就两三分钟左右,加入一勺盐提味,接着翻炒1分钟左右入味即可出,这样做出来的大虾鲜香无比。

六、【清蒸螃蟹】

食材:大闸蟹,料酒2勺,姜1块,小葱1根。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(11)

1、用小牙刷将大闸蟹的外壳、肚子、蟹脚等部位轻轻地刷洗干净。

2、一般3两以下的大闸蟹只需要蒸10分钟就可以了,3到4两的大闸蟹需要蒸12分钟,而4两以上较大的大闸蟹需要蒸15分钟左右。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(12)

3、蒸锅中加入适量水,水中加入2勺料酒,少许姜片,1个小葱结,大火煮开。

4、蒸锅上汽后,将大闸蟹放进蒸锅,最好放几片紫苏,需要将螃蟹反面朝上放在盘子里,这样蒸出来大闸蟹的蟹黄还在蟹壳中,蒸15分钟左右,蒸好后可以蘸姜末和香醋混合的料汁一起食用。

七、【大骨汤】

食材:大骨头、虫草花、鹌鹑蛋、红枣、姜、料酒、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(13)

1、大骨头用清水多清洗几次,将里面的血水冲洗干净,煮锅中加入适量的清水,加料酒、姜片,冷锅冷水将大骨头下锅,烧开后中火煮3分钟后捞出来备用,鹌鹑蛋煮熟剥壳。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(14)

3、砂锅中加入适量的开水、加姜片和焯过水的大骨头,小火煮30分钟。

4、将红枣、鹌鹑蛋、虫草花加入砂锅中,小火煮5分钟后,加入半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精,搅拌均匀后即可出锅。

八、【双椒鱼头】

食材:花鲢鱼头、红剁椒、青椒、野山椒适量,干豆豉;小葱、姜适量、大蒜,料酒、米醋、白胡椒粉、糖、鸡精、盐适量。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(15)

1、鱼头从顶部劈开,将鱼头分成连接的两半清洗干净放入盆中。放入一把小葱,一些姜片,加入2勺料酒,2调羹白胡椒粉、适量的盐,拿起葱姜蘸一下盆底的料汁,把鱼里外涂抹均匀腌制10分钟备用。

2、锅中加油,冷油将一半的蒜末和姜末倒入,加入1勺干豆豉炒香。倒入红剁椒翻炒,加入适量的鸡精和少量的盐翻炒均匀。出锅前,加入1勺米醋烹出香味后,盛出备用。

3、处理红剁椒的办法将野山椒也处理了。盘子铺上几根小葱和一些姜片,放上腌制好的鱼头。

中秋节菜谱家宴造型菜(八月十五中秋节)(16)

4、将两种炒好的辣椒分别铺在鱼头的两半上,放入蒸锅,根据鱼头大小,大火蒸10-25分钟。

5、将蒸好的鱼头上浇适量的蒸鱼豉油,均匀浇上两勺热油激发出香味,双椒鱼头就做好了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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