胡萝卜质脆味美、营养丰富，被誉为“蔬菜之王”。研究证实:胡萝卜能显著增强免疫力。因为它含有的大量胡萝卜素能在体内转化为维生素A，维生素A是增强免疫力的重要营养素。有资料表明:人体缺乏维生素A会降低抗病毒能力，而一旦补充维生素A，患呼吸道感染病的几率会降低20%～90%。在众多食物中，胡萝卜是补充维生素A的最佳蔬菜。
胡萝卜
营养食谱炒胡萝卜酱
材料:胡萝卜200克，猪瘦肉250克，香干50克，海米25克。
调料:黄酱、酱油、料酒、水淀粉、盐、味精、香油、猪油、葱末、姜末各适量。
做法:猪瘦肉、胡萝卜、香干分别洗净，切成半厘米见方的丁；海米用温水浸泡至软。炒锅烧热放猪油，放入胡萝卜丁，炒透后捞出。原锅留底油，放入肉丁煸炒，待肉色变白、锅内油爆声变小时，放入葱末、姜末、黄酱，炒香后加入料酒、味精、酱油、盐翻炒片刻，再放入胡萝卜丁、香干丁、海米翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
烹饪点拨:胡萝卜中的胡萝卜素主要存在于皮下，如果削皮吃就会白白浪费掉有效成分。因此，胡萝卜最好不削皮，只在清洗时轻轻擦拭外皮即可。
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