每年的冬至到元旦之间是腌制风干腊鱼的最佳季节，和往年一样，今年我又腌制了四十多斤。我家的腊鱼从来不在外面买成品的，全部都是自己动手腌制的，现将本人多年的制作风干腊鱼的方法分享出来，共同探讨学习，望您不吝赐教。
01、将买来的鱼处理干净（我买的是草鱼，一条有10斤重）：去鳞，去腮，去内脏，并把鱼肚子里的黑膜处理干净。
02、将洗干净的鱼划上刀花，方便入味和晾晒。
03、鱼洗干净划上刀花后挂到屋檐下或窗户外的通风处进行晾晒，把水分控干净。
04、选取调料，这一步是关键，关系到风干后鱼的味道。我多年来一直选用的调料很简单：高度白酒（超过50度），芝麻香调料（或好人家调料）和食用盐，其中比例为：一斤鱼25g盐，我买了四十斤鱼一共用了1000g即2斤盐，两袋芝麻香调料（超市有售，或用好人家调料也可以），高度白酒半斤足够。
05、炒制调料：把盐和芝麻香调料倒在锅中搅拌均匀，炒热即可，这一步主要是增加调料的香味。
06、开始腌制：一是将晾干水分的鱼取下来放入一个大的盆子内，二是将高度白酒装到一个喷壶内均匀喷洒在鱼的四周，可多喷洒几次，三是将炒制好的调料均匀撒在鱼上，四是戴上比较厚的手套反复用力揉搓使调料充分进入鱼内。
07、一条一条的制作，全部制作好后均匀放入大盆子内，并用重的物体压在上面四到五天，将鱼压的平整瓷实一些，确保鱼挂起来后调料不掉落下来，确保调料充分进入鱼肉内。
08、鱼压制四到五天后，再一条一条的挂到屋檐下或窗户外的通风处。若想吃不太干的鱼，晾晒三周左右即可取下来剁成小块装入食品袋放入冰箱；若想吃比较干的鱼，就一直挂在外面不管它，等到吃的时候再取下来，在外面放一年都不会坏。
注：下次给大家分享一下风干腊鱼的烹饪方法。
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