儿菜我们这里没有，属于外来菜，应该属于四川的一种家常菜。儿菜又叫娃娃菜、超生菜、崽崽菜，学名“抱子芥”，是属于芥菜的一种。长大以后就是芥菜了，粗大的根部上环绕着一个一个的嫩芽，就如同许多的孩子把当娘的围在中间，一母多子这就是“儿菜”的由来。儿菜的做法多种多样。可以清煮、清炒、爆炒、泡酸菜。清煮就是放在开水里烫熟即可，配上一点蘸料，吃起来非常的清爽去油腻。由于儿菜还具有一种特殊的鲜香气味，特别能增进食欲，帮助消化。我吃的儿菜不多，这是因为这里的人不太习惯吃这些清淡的菜，再加上是外来品，在价格上比较高，10元一公斤，吃的就更少了。儿菜含有钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿；促进机体水、电解质平衡，可用于防治小便涩痛、淋沥不尽之症。春天不吃这菜太亏了，爽口又脆嫩，补钙又助消化。
今天在菜市场刚好看到有卖儿菜的，就买了10个，回家以后就不知道怎么吃了，想炒肉一起吃，可是家里没有肉了，又想打算清煮，但觉得那样做味道太过于清淡，就做了个《白芍儿菜》，虽然也是清淡的煮，但是我加了辣椒酱和调味汁一起浇在上面，算是清淡中清爽可口特别好吃了。我去查了资料才知道，原来儿菜的叶子在以前农村多用来喂猪，长大以后可以四川酸菜；就是那种做酸菜鱼那种的酸菜，终于搞清楚了，酸菜鱼的那种酸菜原来是儿菜小时候，还可以用来炒回锅肉，也更可以用来做小面调料；酸菜多用来做酸菜鱼、酸菜肉丝、酸菜鸡等等，真是地方不同，菜的品种都不同啊！
主料：儿菜8个
辅料：植物油、盐、辣椒酱适量、生抽5克、蚝油5克、水淀粉、味精1克、白糖1克、大蒜两瓣
做法：1、把儿菜洗净，去杂质,一切4瓣、大蒜切末，姜切末
2、锅里水开，加入儿菜焯2分钟，水里要加几滴植物油油，盐，焯好的儿菜这样颜色碧绿，营养也不流失
3、 捞出过凉白开，记住千万不可久煮，儿菜特别鲜嫩
4、 把儿菜摆在盘子里，形状自己看这摆，越漂亮越有食欲
5、取一小碗加生抽和蚝油、白糖、少许盐、味精拌均匀成调味汁
6、热锅凉油，锅里油热，加入姜、蒜爆香，加些辣椒酱（不吃辣的不必加了）
7、加调味汁和水淀粉
8、煮开成浇汁
9、浇在盘子里的儿菜上面，特别的爽口好吃
小贴士
1、儿菜很容易熟，焯水时间掌握在2-3分钟。
2.、开水里加些植物油，焯出的菜颜色特别的碧绿。
