现代餐饮已经进入到精工时代，就炸鸡这样一个小类目中也是细分再细分，所以我们开店选品中一定要了解清楚不要盲目开店。
一.炸鸡叉骨（买一斤送半斤）
这种炸鸡的风味是在奥尔良的基础上进行了修改，比如奥尔良甜味较重调整了甜咸口，香味不够增加了五香粉，但是整体以甜辣椒.葱香.胡椒的整体构架没变。
由于投资小灵活性强对于初学者是个不错选择，可开几平方小店也可以摆摊来卖，市场上有成熟的供应链，腌料和半成品随处可买，缺点是准入门槛低没有技术壁垒，竞争大，别人看你赚钱都来凑热闹。
二.汉堡炸鸡（肯德基 麦当劳 华莱士）
以肯德基为例风味主要是以西式香料为主，我就见过一款肯德基的原味腌料，腌料颜色是淡淡黄绿色，闻起来有黄芥末、欧芹、鼠尾草的混合香味，腌制后炸出来的鸡块有汉堡店那种独特的香草香味。
这种洋快餐炸鸡属于炸鸡中的高危行业，头部有肯德基、麦当劳、中场有德克士、华莱士、酷比乐等，后边还有无数个小品牌以及本地品牌残酷竞争。投资大，无技术壁垒，供应链完整，消费者品牌意识强，市场需求逐年下滑，投资风险极大不建议新手进入。
三、韩式炸鸡
当年韩剧《来自星星的你》一句台词，下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”，让韩式炸鸡在国内火了起来，我见过几款从韩国进口的腌料闻起来都是姜味偏重一些，其余有些葱蒜和胡椒的味道，整体味道趋于清淡，毕竟后期裹酱才是突出风味的主体，但是国内店主和一些品牌大多数还是选择了汉堡炸鸡的腌料，这种香草味和后期的酱料契合度相当好一点都不冲突，除了外边这层的酱料滋味之外里面的肉香一点也不含糊，是很不错的搭配。
这两年韩式炸鸡竞争也异常激烈，以前的技术壁垒也没有了，供应链趋于完善，酱料各种厂商都在生产，个人调酱费人工成本高口味不一定有供应链的好，但是好在消费没有固化，品牌也比较零乱，做好运营相对于个人还是有一定的进入机会。
四、美式炸鸡
80年代时肯德基进入中国市场后，很多人都想模仿做炸鸡，但是没有配方啊，就把做鸡的中草药的配方拿来用，说是美式炸鸡其实就是中式炸鸡，只是引用了高压炸炉的工艺。如果说哪种炸鸡吃起来最香、最过瘾那就属这种炸鸡了，当你饿的时候来一只滋滋冒着热气的大鸡腿真是太满足了，但是做这个品类的有两个极端，因为配方技术壁垒高，大部分门店生意门可罗雀，但是每个城市总有那一两家长年排队的店，区别就在配方，如果你是一个做卤肉说配方没有工艺重要我不和你抬杠，但是这个精妙之处就在配方之中。
这类炸鸡如果你有一个好配方是个不错的选择，投资不算大，老店的定价一般比较高且有技术壁垒，排队的老店不开分店因为怕技术外流，所以留给我们有一定的个人空间。
五、台式炸鸡
如果美式炸鸡属于大口吃肉，那么台式炸鸡属于街边休闲零嘴，鸡柳、鸡排、盐酥鸡 ，在国内几乎都要配着炸串、烤串一起来卖。腌制口味上几乎没有太多亮点，唯一亮点是真空滚揉过的鸡胸肉十分的q弹，吃起来一点也不腻，配合撒料满满的椒盐孜然味，是十分不错的休闲小吃。供应链也相当完整。国内代表品牌有正新鸡排。
对于选址要求很高，一定是步行街好商圈，而且要避开正新这类品牌，但是属于高频消费如果您有好的位置也可以一试的。
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