东北菜取鲁菜、京菜、满族菜和东北农家菜之精华，同时又受到俄式菜的一些影响。虽然不在八大菜系之中，却也是十分有名，东北菜的特点是咸甜分明、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。
东北凉菜
但有一些老东北菜，现在很多在饭店里吃不到了，因为生活水平的提高、做法的繁琐等种种原因，很多菜都慢慢淡出了生活的餐桌，看看下面这些东北传统菜肴，你都吃过吗？
酥黄菜酥黄菜是一道传统菜肴，流行于东北地区，松软酥香、味道甜美，经常作为宴席里的压桌甜菜。酥黄菜最早的名字叫“酥白果”，鸡蛋入菜，饭馆中称“白果”。以前还是东北三级厨师的考级菜呢！
在过去，很多小饭馆里都有卖这道菜，它以鸡血为主料，一般在夏季供应，酸辣开胃，消毒消暑。由于味美价廉，很受人们的喜欢。在1979年出版的《哈尔滨菜谱》当中还有这道菜的做法，但现在已经很少可以吃到了。
切片中的鸡血
酥白肉东北曾经流行拔丝的菜。比如拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝土豆，以及酥白肉。酥白肉就是拔丝肥肉，但口感酥脆香甜，吃着也不腻。
但现在生活条件越来越好，人们也越来越重视健康，这样的肥肉菜现在很难见到了。
新鲜出锅的拔丝菜
樱桃肉猪里脊切成丁，挂糊之后再炸，最后用番茄酱溜制而成，形似樱桃。酸酸甜甜的挂汁炸的脆脆的外壳，中间是细致的小方块肉，樱桃肉是道解腻又解馋的好菜。
樱桃肉
美丽豆沙也有人叫它雪绵豆沙、雪衣豆沙。吃起来甜甜的，香香的、绵绵的。做法是先把豆沙团成团，外面裹上打发好的蛋白，炸到表皮微黄后从锅中捞出，再撒上一层白糖。以前没有打蛋器，只能用手和一双筷子不停的打发蛋白，厨师听到有人点这道菜，心都碎了。
打发好的蛋白
你还知道哪些已经消失或即将消失的东北美食佳肴吗？
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