鲈鱼、泰式柠檬酱70ml、柠檬1个、香菜、辣椒、盐、米酒少许、姜
详细做法①将鲈鱼去鳞洗净，从尾部向前用刀剖开铺平，两面斜划数刀，淋上米酒、少许盐，轻拍姜片后涂抹鱼身去腥。
鲈鱼自身味道很淡，姜片抹过即可去腥，不用连带去蒸，姜味会太浓，反而掩盖住酱汁香气。
②起一锅滚水，置架，大火将全鱼放入，上盖蒸煮约8分钟至熟。
可用尖筷刺入鱼腹检查，若无残肉表示熟透。如果鱼没有剖开上蒸，烹调时间会比较长，大约需10分钟左右。
③柠檬取汁，香菜、辣椒切碎。开盖，在鱼身上泰式柠檬酱，淋上混合的柠檬汁，再用香菜、辣椒点缀。
只用市售的酱料，柠檬香气稍嫌不足，故建议两两搭配；也可以自行製作酱汁，用辣椒、蒜头、糖、鱼露、柠檬汁混匀代替。
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