该为年夜饭做准备啦！无论您是砧板老手还是灶台新兵，年夜饭都是需要打起精神头来准备的。从近期开始，《大连好生活》将陆续介绍一些特别适合在年夜饭桌上展示的菜品，手把手教大家做。
一
食材：大蛤 鸡蛋
调料：面粉 淀粉 香葱 香炸粉 盐 胡椒粉
香炸粉：混合在面糊中，可以起到增香的作用。在家里可以把这个省略。
小窍门：
在选择大蛤的时候，用手触碰壳外的蛤肉，蛤肉迅速收回去就证明是活体的。
01
处理大蛤
取出大蛤肉
去掉内脏，裙边和肉柱肉用
小窍门：
在给大蛤焯水时，水中加少许的盐，让大蛤肉先入一个底味。
02
大蛤焯水
小窍门：
焯水时火候很重要，大蛤在家里焯水的时候，大概20秒—30秒左右就可以捞出了。
03
调糊
300g大蛤，面糊的比例为：两把面粉、一把淀粉和小半碗水
少量的盐、香炸粉、香葱末
抓匀
小窍门：
炸大蛤的油温要烧到七成热。
04
炸制
第一次炸的油温要烧到七成热，这样可以让食材成熟，并且很好的定型。
05
复炸
复炸的油温要烧到八成热，经过复炸会让外面的面糊口感更酥脆，切记时间不要过长，放到里面炸一下就要捞出来。
06
装盘
软炸大蛤完成~
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