秋风飒爽，又到一年吃蟹季，虽说一年四季皆有蟹吃，但是秋天才是吃蟹的最佳季节。秋风起，蟹脚痒。菊花开，闻蟹来，每年10月都是螃蟹黄多油满之时，不少吃客都说：“秋天以吃螃蟹为最隆重之事。”正值十一长假，不少市民都期待着吃上秋天的第一只螃蟹，为了让大家把蟹的美味发挥到极致，记者走访了大洋晶典·天安千树的蘭心餐厅，请教了拆蟹师傅和主厨师傅吃蟹的正确步骤和注意事项。
走进蘭心餐厅的后厨，记者看见拆蟹师傅已经分别将蟹腿肉、蟹黄、蟹肉分装成三碗。据专职拆蟹师傅介绍，想完美享用一只螃蟹，不是一件容易事，共有六个步骤：1、剪下螃蟹的八只脚，并将头和尾剪掉，用擀面杖滚两下，蟹腿肉就出来了。2、蟹的肚子上有个硬甲，母蟹是圆的、公蟹是尖的，需要先去除。3、用拇指扣住蟹肚子最上端与壳的连接处，用力扳开上盖。需要注意的是，蟹盖顶部有个沙囊状的蟹胃，寒气很重，需要掰下，然后挖取上盖内的蟹黄食用。4、蟹身两旁各有一排像菊花花瓣式的蟹腮，又叫蟹肺，不可食用，需用剪刀去除。5、蟹嘴带尖刺，为避免食用时不小心划伤，也要去除。6、用剪刀将蟹身横向切开，每一块蟹都能轻松剔出。看到师傅的演示后，不少顾客都说：“原来活了这么久刚学会吃螃蟹，以前一直搞不清什么能吃什么不能吃。”
拆出的蟹粉
主厨曹俊说：“螃蟹虽鲜美，也不能贪多，吃一公一母就可以了，再多吃就寒气太重了，吃的时候要配些姜丝驱寒，吃完螃蟹后还需喝一杯红糖水，和蟹的寒气中和一下。”
来源：上海普陀
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