哈喽大家好，这里是简食记！韭菜是个宝这人人都知道，可是您知道韭菜苔吗？刚入秋，新鲜的韭菜苔就已经上市了。
韭菜苔是韭菜长到一定的阶段，在中央部分又长出细长的茎，顶端没开花最嫩，从营养上来说，韭菜苔要胜过韭菜一筹。
小简先教大家如何挑选优质的韭菜苔，购买时要注意，挑选根部稍粗一点的，截口比较平整的，这样会的营养价值高一点，味道也比较香。如根茎松垮下垂，或者截口处又长出一节，这种是已经变老的，不要购买。
新鲜的韭菜苔没有韭菜那么辛辣，而且比韭菜更嫩，可以用来包饺子，炒肉丝，炒鸡蛋等，食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。
韭菜苔在炒的时候，到底要不要焯水？很多人都不知道，难怪做的韭菜苔不香，更不入味！跟小简学起来吧……
【韭菜苔炒肉丝】的做法……原料：新鲜韭菜苔，猪肉，大葱，蚝油，生抽，甜面酱，葱油。做法，韭菜苔切成寸断，猪肉切丝，再来点葱花炝锅吧！
炒锅烧热下入少许底油，下入肉丝，葱花，煸炒出香味。我用的是五花肉，个人感觉五花肉炒菜更好吃一点。肉丝炒香后，再加入少许甜面酱，生抽，蚝油炒香。
放入韭菜苔炒至断生，再加入盐，白糖调味，差不多炒制30秒左右，这类食材不易长时间加热，断生即可出锅，再沿锅边淋入少许葱油，翻炒均匀就可以了。
简小厨有话说：
1：韭菜苔无论是做馅还是炒制，都不需要焯水，焯过水之后，不但没有了原本的香味，而且还更不容易入味。
2：直接下锅炒是大错特错的！一定不要少了用淡碱水浸泡这1步，既能去除药物残留又能保持颜色翠绿。
3：韭菜苔在炒制时，切记不要放蒜，姜之类的重口味调料，会掩盖韭菜苔的本有的味道。
4：韭菜，韭菜苔之类食材，一定要急火快炒，断生出锅即可，切不可长时间加热。
最后总结：今儿的文章就分享到这，我是简小厨，如今天的文章对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注，若您有不同意见，也可以在评论区留言，我们一起探讨，感恩阅读，感谢有您……
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