西安蟹黄锅巴鸡配方 *美食汇
1手工锅巴的制作,需要采用安徽好糯米才能制作出来标准好吃的锅巴,酥脆,留香。价格大概在4元一斤，（美食汇小吃培训学校）
西安蟹黄锅巴鸡配方 *美食汇
2. 鸡肉的选择，鸡肉可以选用三黄鸡，鸡边腿都可以。根据自己的想法是开店还是摆摊，成本利润的控制而决定选择哪种鸡肉。
西安蟹黄锅巴鸡配方 *美食汇
4两遍炸制鸡块、炸鸡时候分为两部主要是第一遍炸制成熟，第二遍炸制酥脆，所以两遍的油温是重点，油温太高就炸糊了，油温不够就炸不出来酥脆的口感。合适的温度下炸制的鸡肉肉质鲜嫩，外皮酥脆，非常好吃.
西安蟹黄锅巴鸡配方 *美食汇
4.炒制味道是最终售卖时候的操作，顾客要哪种口味我们再炒制哪种口味，,美食汇会教学大家8种口味，蟹黄锅巴鸡、五香口味锅巴鸡、麻辣锅巴鸡，香辣锅巴鸡、蒜香锅巴鸡、糖醋锅巴鸡、茄汁锅巴鸡、孜然锅巴鸡。
西安蟹黄锅巴鸡配方 *美食汇
美食汇老师总结，蟹黄锅巴鸡制作中腌肉配方是重点，其次就是温度的掌握，建议大家使用温度计进行操作会比较精准，炒制锅巴鸡用料可根据当地情况进行调整。比如南方的学员会在辣味上进行减少，而北方则会加多。
西安蟹黄锅巴鸡配方 *美食汇
想要做出标准正宗蟹黄锅巴鸡口味一定要对自己要求严格，尤其是腌肉配料上，以及时间上，成败在于细节，虽然说很多小细节不是很重要，但是不注意的话也会让你做出的蟹黄锅巴鸡达不到真宗的口感，外皮焦脆，里边鲜嫩。非常好吃，肉质非常鲜嫩。,
