最近我发现了个小时候超级喜欢的味道。
攀枝花盐边的干拌牛肉！
那口咸香辣具备的味道，真的算是我童年的一个记忆。
攀枝花除了巴适的水果和太阳和开遍各地的米线，这个别具一格的盐边牛肉，必须要get一下。
演变牛肉在成都有好几家十几年老店，基本上都藏到小巷子头的，味道各有千秋，快来打卡。
盐边牛肉算是攀枝花我除了羊肉米粉以外最喜欢吃的一道菜了。
牛肉大都选的黄牛肉，牛腩啊、牛腱子部位。
大部分可以加牛肚、牛蹄筋和牛头皮肉。
个别几家还有牛舌！
牛肉先卤后称，要好多现切再拌。
一滴油都不加，调味全靠小米辣和各种调味品。
盐边牛肉的灵魂调料必须是香菜和小葱节。
不是传统的红油凉拌菜吃饭，一口下去，肉香、盐xu香一下子就迸发到嘴巴里头。
空口吃，伙到葱跟香菜吃都别有一番风味。
都晓得攀枝花盛产各种水果，啥子芒果、石榴、草莓、枇杷这些，品质绝对杠杠的。
除了米粉，盐边牛肉真的，绝对值得尝试一盘。
味道简直不要太巴适。
在成都，哪儿有好吃的盐边牛肉？？
这儿我不就结合了各路网络情缘一线牵的饭团粉丝以及小雷达，搜罗出了5家开了十几年专卖盐边牛肉的老店。
各有特色，挑个近的，直接下手安排不得拐嘞。
市中心这家13年老店，煮肉的功力一绝
5家当中，我们最喜欢的就是这家开在市中心的老店。
十字路口挡头上整了个铺子，牛肉、驴肉、锅盔什么的都有在卖。
特色当然还是盐边牛肉，顺带还有牛舌、牛肚、牛头皮肉和牛蹄筋，还有千层肚。
通通都是100一斤，有干拌和红油2种吃法。
盐边的特色就是干拌，牛肉牛肚牛蹄筋混了一份，牛舌单独拌了一份。
超强烈推荐这家的牛舌，我的天，我居然在一片牛舌上吃到了又软又嫩又有嚼劲3种口感。
我妈都一直在说这个煮得真的太好了。
干拌用的小米辣提味，花椒和盐味都很突出，整体就是又麻又辣的口感。
牛肉部位也很好，全是带筋的位置，切出来就很漂亮，软又化渣，真的hin好吃。
千层肚，都给我买，本身层次分明特别巴味，伙起盐边这个吃法，绝。
蹄筋扯得小小的，软嫩Q弹。
驴肉火烧我要了红油的，吃的时候有点晚了，红油全部浸到饼子里面去了。
意外的吼吼吃，驴肉切的是带筋和皮那种，红油香但不闷人，里面还加了萝卜干提味。
比白chuachua吃起强太多，12块钱1个，这个份量确实可以。
八里小区这家老店，来的都是老顾客
藏在八里小区巷子头这家开了14年的老店，招牌上直接打的盐边牛肉，辨识度太低了。
但来的基本上都是老客人，只卖盐边牛肉一道菜，顺带卖点冷吃的牛肉丝和牛肉干。
来的客人直接吼要10包麻辣牛肉，一看就是吃过很多盘的。
台面上干干净净的，肚子超级大一整块，要好多切好多。
这家是唯一一家给我把调料和肉分装了的。
阿姨超级有耐心，会问你啥时候吃，分装要咋个弄，我体验超好的。
这家整体的感觉要「干」一些，牛肉卤得火候要重些，偏干香一点。
调味上青花椒的味道真的太突出了，买的时候就看到阿姨直接拿了一串geng的青花椒拍碎装袋。
果不其然，风味尤其突出。麻意一直持续到最后！
这家的蹄筋切的手法是长条形，薄薄一片，跟肚子差不多大小，吃起满足感之强嘛。
牛舌我个人觉得不如第一家好吃，要硬一些，牛味比较重。
顺带还买了冷吃牛肉丝和牛肉条，15块钱一袋，吃耍还不错，没得盐边牛肉好吃hhh。
开在2隔壁的二哥和三哥
上次我写青椒鸡，有小伙伴说隔壁子的盐边牛肉也好吃。
我一去，嘿好家伙，居然有两家相似度80%的店就开到一起。
分别都买来尝了一下，说实话大差不差，两家没有质的飞跃的区别。
但该说不说，我更喜欢右边x三哥家的。
一来，嬢嬢满脸笑容，亲切好说话，现场体验感会更好。
二来，更重要的是，她家现场在舀的冷吃牛肉，好吃！
比她家的盐边牛肉更吸引我，甜瓦甜瓦的，稍微带点辣。
牛肉牛肚整体切得都比较薄和小块，优点是会更加入味，缺点是吃起来没得那么爽。
味道不差，中规中矩的盐边风味，比起隔壁子二哥的，我觉得这家还要更辣一点。
旁边的二哥，卖的东西没得三哥那么复杂。
就单纯只有牛肉、驴肉。
牛肉的品质非常能打，就是我最喜欢那种肉筋相连，有嚼劲，切得也够厚。
这家的特色是葱多香菜好，对香菜不感冒的小伙伴友好，但比起葱我其实更喜欢香菜的口感。
肚子小片也有点薄。
二哥和三哥，喜欢辣点的买三哥，喜欢牛肉质感更强点的，买二哥。
青羊小区菜市场我错过的盐边牛肉，16年了
以前逛青羊小区的时候看到过好多次这个嬢。
花样不多，只有牛肉牛肚蹄筋，选好了再切。
这次专门跑过来一问才晓得，原来人家都在这儿卖了16年的盐边牛肉了，妥妥的老味道。
这家走的也是肉质偏干的路线，牛肉卤的时候就比较干，部位没有连筋，所以吃起会更香更有嚼劲。
我更喜欢他们的牛肚，大片大片的，满足感真的太强烈了。
牛肚煮得也没得腥味。
盐 边 牛肉 攻 略
小小的tips
❤一定一定要试试盐边牛舌，解锁牛舌新吃法；
❤最好问问能不能调料分装，不着急吃的话建议分装，lan久了也容易咸；
❤一般有微辣中辣特辣，信我，至少选中辣，更带劲；
❤一定要把蹄筋牛肚这些一起买，更安逸；
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