春分了,天气真正暖和起来,小树芽进入旺长期,香椿更是叶红梗肥,滋味浓郁。

叶未成形进万家,说的就是它。

整理了12种香椿芽的吃法,再过几天这个野菜界的爱马仕,将会便宜到3元一斤。

每天换着样的做,清香不上火,越吃越开心。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(1)

一.香椿炒蛋

以前在外面吃的香椿炒蛋,大多都是黑乎乎的颜色,那是因为被焯烫后的香椿液汁,黑绿的那种,给染色了。

若烫后将香椿洗干净了,切碎也别跟蛋液拌一起,分开入锅,这样炒出的颜色就会黄绿分明,味道也不会有任何损失,依然浓郁。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(2)

材料:香椿75克,鸡蛋3个,盐2克。

做法:1.将香椿稍老的枝剪掉,叶子和嫩枝留着,放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开,放入香椿焯烫至全部变色即可关火。一分钟不到,千万别烫时间太长。

3.然后快速的捞到冷水中,淘洗两到三遍,至水漂清,再捞出。

4.将挤干水分的香椿切碎,鸡蛋磕碗里打散

5.锅中油热后倒入香椿碎,转大火翻炒。

6.再倒入蛋液,大火翻炒至鸡蛋凝固成块

7.最后加盐拌匀即可出锅。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(3)

小贴士:焯烫后的香椿一定要洗干净,鸡蛋才不会被染色。

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二.香椿拌豆腐

老爸做的香椿拌豆腐,很多时候都是用生豆腐就拌了,虽然也好吃,但是由于豆腐太软,一切一拌后就黏烂的没有型了。

若将豆腐先加盐煮一煮,既增加了豆腐的硬度,想切多小都不黏烂,还能去掉豆腐的生味豆腥味,这样就有颜有型味又纯的两全其美了。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(4)

材料:香椿75克,豆腐140克,盐2克,山茶籽油15克。

做法:1.将香椿处理好,放入水中清洗干净后捞出。

2.锅中水开,放入香椿焯烫至变色即关火

3.然后快速的捞到冷水中,淘洗至水漂清,再捞出挤干水分。

4.煮豆腐的锅中要加一小勺盐,这样会让豆腐变得更结实,水开转中火再煮至汤水颜色变黄即说明熟了。

5.将焯烫好的香椿切碎,煮好的豆腐切小丁,都放入一碗中。

6.再加入盐和山茶油,拌匀即可装盘。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(5)

小贴士:要想拽造型,就拌好后装入碗中,压结实了再倒扣在盘子里即可。

民间有“常食香椿芽不染病”的说法,因为春天初生的芽是生命力的集聚,有助于增强机体免疫力,健脾开胃、祛湿消火解毒的功效。

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三.香椿酱拌面

另一种风格的香椿,做成翠绿色的鲜酱,拌面拌饭都好吃。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(6)

材料:香椿258克,山茶油50克,开心果50克

做法:1.香椿剪去枝底,放入开水中焯烫至变色,捞出到冷水中过凉。

2.控干水分后放入破壁机,再加入山茶油。

3.搅打成泥,再放入开心果仁,搅打一秒钟。

4.然后倒出,拌面拌饭夹面包都可以。

5.面条煮熟,加入香椿酱和盐,再加点焯烫后的木耳丝,拌匀即可。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(7)

小贴士:香椿酱里面不用放盐,以免颜色被杀的不翠绿了,也腌的不新鲜了,拌面的时候再放盐,所以酱一次少做点够吃最好。

香椿芽含有丰富的维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等多种营养成分。

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四.香椿豆腐饼

上桌就被抢光,都说好吃,被嫌做的太少,适合春游时带着,一块块的拿着吃,咸香可口,馋煞旁人

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(8)

材料;香椿85克(焯烫),豆腐130克,鸡蛋2个,面粉30克,芝麻油10克,盐3克。

做法:1.香椿剪去老枝洗净,水开后放入焯烫至变色即可。

2.将香椿切碎放入碗中,加入切碎的豆腐,磕入两个鸡蛋。

3.加入面粉、盐和芝麻油,搅拌均匀成粘稠糊状。

4.锅烧热,倒入少许油,再关火,然后快速的将香椿豆腐糊用小勺填满模具,整成形拿开再做下一个。

5.然后再开火,小火慢煎,一面定型了再翻面,将两面都煎至金黄即可出锅。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(9)

小贴士:若没有模具,就直接将香椿豆腐糊在手心里按压成小饼状放锅里也行,但要做的薄一点,易熟。

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五.香椿鸡蛋饭

可以连吃三碗的焖饭,饭借菜鲜,菜借饭香的,香椿味浓郁,非常好吃。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(10)

材料:香椿芽158克(烫后的),大米2杯,鸡蛋2个,盐3克。

做法:1.香椿放开水中焯烫至变色后捞出

2.大米洗净后放入电饭煲,正常程序蒸饭

3.锅中油热后倒入蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

4.然后再倒入香椿碎,拌匀即可关火。

5.煮饭完成后,将香椿鸡蛋倒在米饭上,加入盐拌匀,然后加盖保温键焖五分钟即可。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(11)

小贴士:盐千万别放多了,少少的放一点,会让饭更加的鲜甜又香浓,别像炒菜似的非得放够了才行。

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六.香椿鸡蛋水饺

热乎乎的一咬开,浓郁的独特香气扑面而来,好吃的给肉都不换。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(12)

饺子皮料:面粉250克,水130克。

饺子馅料:香椿芽150克,泡发的木耳90克,鸡蛋4个,盐4克,茶树油25克。

做法:1.将皮料全部放入碗中,和成面团后盖上湿布醒一会。

2.香椿洗净放入开水中焯烫至变色后捞出。

3.锅中油热,倒蛋液炒熟,盛出后再加入切碎了的香椿和木耳,加盐拌匀。

4.将醒好的面团取出,滚成长条状,再切出同等大小的面剂子。

5.把小面剂子按压至扁,擀成饺子皮,放上馅料,包成饺子排放在盖帘上。

6.锅中水开后放入饺子,大火煮开,至饺子全部浮起来即可。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(13)

小贴士:焯烫,既提高了香椿的食用安全性,还可以让颜色更鲜绿,维生素C也会瞬间被激发出,比没烫过的还多。

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七.香椿拌腐衣

比拌豆腐好吃,餐馆都这样搭,要用生豆油拌,绝配。

腐衣,豆制品的一种,就是豆汁上面凝结的一层薄薄的皮,豆香更浓。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(14)

【香椿拌腐衣】

材料:香椿芽100克,腐衣100克

调味料:盐2克,豆油2勺

做法:1.香椿剪去枝底洗净。

2.锅中水开后放入腐衣焯烫至软,捞出。

3.再放入香椿,焯烫至变色后捞出过凉。

4.烫好的腐衣切小长片,香椿切碎。

5.一起放入碗中,加盐,油,拌匀即可

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(15)

小贴士:调味只需简单的盐跟油,过于复杂会掩盖香椿的独特味道。

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八.香椿松子奶酪酱

清香鲜浓的春之味,早餐吃,会心生迷恋的

据说,香椿的维生素B族含量,在蔬菜中是名列前茅的

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(16)

材料:香椿芽200克,松子仁30克,奶油奶酪60克,盐2克。

做法:1.熟松子提前剥壳留仁。

2.香椿焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

3.将香椿芽和松子仁放入破壁机,再加入奶油奶酪和盐,搅碎。

4.然后倒入保鲜盒内,用来涂抹面包,非常好吃,再加几片草莓也不错。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(17)

小贴士:香椿酱可加盖密封放冰箱冷藏,三天内吃完。

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐,因此无论凉拌、炒、腌制,烹调前都要先焯烫一下,变成绿颜色才行。

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九.香椿鸡蛋馅饼

薄皮大馅,清香美味又营养

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(18)

饼皮料:面粉250克,盐1克,滚水100克,凉水50克。

馅料:香椿200克,鸡蛋5个,木耳80克,盐5克。

做法:1.面粉中加入盐拌匀,倒入沸水,扮成面絮,再加入凉水和成面团,然后静置醒一会。

2.鸡蛋磕入碗中打散,锅中油热后倒入蛋液,用筷子划拉着将鸡蛋炒熟。

3.香椿剪去枝底后洗净,放开水中焯烫至变色即可捞到冷水中过凉。

4.鸡蛋、香椿、木耳,放入切菜器,再加入盐,转一转切碎成馅料。

5.醒好的面团取出,整成稍细的长条状,然后切出同等大小的面剂子。

6.按压扁,擀成饺子皮,放上馅料,捏成包子,收口捏紧后向下摆放,用手按成小圆饼。

8.放入不粘锅中,小火慢慢烙,不用放油,烙熟一面再翻另一面烙至微黄即可。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(19)

小贴士:炒鸡蛋的时候要多放些油,这样拌馅的时候就不用再加油了,吃起来也香。

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十.香椿鱼丸

无淀粉,不油炸,一口一个,鲜嫩不腥不腻,特别好吃

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(20)

材料:香椿110克,巴沙鱼260克,胡萝卜20克。

调味料:盐4克,蛋清1个,茶树油15克。

做法:1.香椿剪去厚粗的枝底后洗净。

2.放入开水中焯烫至变色即可捞出过凉。

3.将香椿芽和巴沙鱼块,胡萝卜片,还有调味料一起放入切菜器切碎。

4.盘子上铺上胡萝卜片,用挖勺将香椿鱼肉泥挖成小球,摆放在胡萝卜片上。

5.水开后,上锅蒸10分钟即可。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(21)

小贴士:取出趁热吃,无需浇汁,清淡中透出浓浓的鱼鲜香椿香。

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十一.香椿蛋卷

阳春三月里的最美早餐卷,清香营养好消化

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(22)

材料:香椿60克,鸡蛋3个,盐2克。

做法:1.将处理好的香椿清洗干净。

2.锅中水开,放入香椿焯烫至变色就关火。

3.然后快速的捞到冷水中,淘洗至水漂清,再捞出挤干水分。

4.鸡蛋磕入碗中打散,加入切碎的香椿,再加入盐,拌匀。

5.蛋烧锅里刷一层薄油,小火,倒入一部分的香椿蛋液。

6.稍稍凝固后,就用铲子将蛋饼从一边卷起到另一边。

7.空出的部分再倒入一些蛋液,摇匀铺平。

8.凝固后再次卷起成个胖蛋卷,即可取出切段

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(23)

小贴士:焯烫后的香椿一定要洗干净,鸡蛋才不会被染色。

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十二.香椿芽拌虾仁

烫一烫,拌一拌即成,要让香椿碎包裹着虾仁,一起入口,嚼起来才够味。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(24)

材料:香椿110克,虾仁200克,盐3克,山茶籽油20克。

做法:1.将香椿放水中清洗干净。

2.锅中水开,放入香椿焯烫至变色即关火。

3.然后快速的捞到冷水中,淘洗至水漂清再捞出。

4.锅中加入清水、姜片,大火煮开后放入虾仁,再加点料酒,转中火将虾仁煮熟。

5.虾仁捞出到碗中,加入切碎的香椿芽,再加入盐和山茶油,拌匀即可装盘。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(25)

小贴士:

有人说香椿中含有的硝酸盐和亚硝酸盐,吃多了超标导致中毒致癌啥的。

其实也没那么的吓人,这些菠菜也含有,但是经过高温的水烫一烫,那有害物质就会被去除的。

就像有人说过,她爷爷最喜欢吃香椿,现在都98岁了,也没见咋地。

还有,春天吃的是香椿的芽,发芽期香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量在最低状态。

所以这绿色的小树芽,一年就只有一月左右的尝鲜期,想吃就吃吧。

香椿嫩芽怎么做(香椿叶红梗肥进万家)(26)

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