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今天为大家分享一道“线椒炒鸡蛋”的做法,估计有人会想不就一个辣椒炒鸡蛋吗?这还需要看你的教程?我也会做我家天天吃有什么难的,确实这道小炒没有什么难的,但你确定你做的好吃吗?其实无论是经典名菜还是家常菜肴,想要做的好吃美味还是要掌握一些细节的,比如如何炒鸡蛋鲜嫩不老、如何炒辣椒鱼蛋液不分离、如何调味既不破坏鲜嫩的口感吃起来更加美味?下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

厨师长做的豆角炒鸡蛋(厨师长的线椒炒鸡蛋就是妙)(1)

【线椒炒鸡蛋】

1.首先,我们准备一把线椒、几个小米椒,先把线椒蒂去除,把线椒切成圈,小米椒也切成圈用来配色,再切一点葱花放在一起备用。

厨师长做的豆角炒鸡蛋(厨师长的线椒炒鸡蛋就是妙)(2)

2.准备6个鸡蛋打入盆中,加入食盐2克,鸡粉2克,再淋入一点水淀粉,水淀粉能使鸡蛋更加嫩滑,用筷子快速搅散。

厨师长做的豆角炒鸡蛋(厨师长的线椒炒鸡蛋就是妙)(3)

3.下面,我们把青红椒炒一下,锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油留少许底油,把青红椒圈和葱花倒入锅中进行煸炒,炒出里面的水分,辣椒炒香、炒至7成熟时起锅,把青红椒倒在蛋液里面搅拌均匀。

厨师长做的豆角炒鸡蛋(厨师长的线椒炒鸡蛋就是妙)(4)

4.锅内再烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,把蛋液倒入锅中,轻轻的推散,让其均匀受热,一面煎好以后,翻过来煎另一面,就这样来回多翻几次,把鸡蛋煎至两面金黄用勺子快速炒散,再淋入一点香油,翻匀后即可出锅装盘。

厨师长做的豆角炒鸡蛋(厨师长的线椒炒鸡蛋就是妙)(5)

厨师长做的豆角炒鸡蛋(厨师长的线椒炒鸡蛋就是妙)(6)

技术要点:

1.蛋液里加水淀粉,能使炒出来的鸡蛋更加滑嫩;

2.线椒提前炒至7成熟,再和蛋液掺匀,这样炒出来的线椒既不会夹生,又能均匀裹上鸡蛋。

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