肉类是优质蛋白的重要来源
从外观颜色来看
可以分为红肉和白肉
有传言称
与白肉相比
吃红肉可能更容易引发心脑血管疾病
甚至还可能致癌
那么事实真的是这样吗？
红肉和白肉的营养成分究竟有哪些差别呢？
通常来讲：
牛、羊、鹿、驴、马、猪、兔等哺乳动物的肉，叫做红肉。
鸡、鸭等、鹌鹑、鱼、虾、贝类等禽类和海鲜水产的肉，叫做白肉。
红肉和白肉的区别在于肌红蛋白，当肌红蛋白的含量越高时，我们看到肉的颜色就越红，当肌红蛋白的含量较低时，我们看到肉的颜色，就会偏白偏灰偏暗一些。
听说红肉会增加心血管疾病发生的概率
还可能致癌？
国际癌症研究机构（IARC）发布的报告称：
与消费红肉、腌制肉类食品有关的癌症主要是直肠癌、结肠癌，有些胰脏癌与前列腺癌可能也与此有关。报告显示，每天食用100克以上的红肉会增加17%的患癌风险。
世界卫生组织在2015年将红肉列为第 2A 级致癌物，就是“可能致癌物”，指的是在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限的致癌物质。
为什么红肉比白肉可能致癌？
关于红肉致癌原因的说法有很多，其中一种观点认为红肉中的饱和脂肪含量比白肉高。
饱和脂肪摄入过多，会增加心血管疾病、乳腺癌、结直肠癌的发生概率。
此外，与肉类在加工过程中产生的亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺、亚铁血红素化合物等也有一定关系。
虽然红肉存在种种风险，但这并不意味着吃了就一定会致癌，只要控制合理的摄入量，对我们的健康也是没有太大影响的。
红肉、白肉应该怎么吃？
虽然红肉被打上了“致癌”的标签，但是红肉除了富含人体必需氨基酸之外，还是日常铁和锌的重要来源，所以红肉该吃还得吃。
根据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成人每天吃水产品40克～75克、畜禽肉40g～75g。
要想健康吃红肉，需要注意以下4条 ⬇️
1、日常饮食尽量选择瘦肉
2、多采用低温烹调的方式
3、将大块肉切成小块
4、肉要现买现吃，冷冻最好不超过一个月
白肉推荐：鱼肉
鱼肉中的蛋白质是最优质的，不仅含量高于鸡鸭等白肉，蛋白质中必需氨基酸的占比也比红肉要高，是优质蛋白的主要来源之一。同时鱼肉因肌基质蛋白少、肌纤维比较短，相较于红肉吃起来更软嫩，也更易消化吸收。
因此，食用鱼肉有益大脑健康、减轻胃肠负担、保护视力，还有利于控制体重。
正确吃鱼才能享受健康获益 ⬇️
1. 搭配蔬菜、主食等，同时控制其他肉类的摄入量
2. 慢病患者建议多吃海水鱼
3. 老人、孩子选择刺少的鱼（例如多宝鱼、鲆鲽鱼、鲳鱼等）
4. 鱼肉最健康的烹饪方法是清蒸
5.挑淡水鱼选鲜活的，体质差的鱼活动不灵活，或鱼嘴贴近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面上（“翻肚皮”），最好别买
