冬瓜其实不矮,不知道为什么拿它来嘲笑“矮冬瓜”人家只不过“横躺”身材,不信,站起来,咱们比一比,哈哈。一句玩笑话。
冬瓜也是一个十分实在的食材,在夏天里,没少带给我们消暑。除了常见的冬瓜排骨汤外,它还是能变化出另外一面,不信的小伙伴,请接着往下看,咱们乐于分享。
富含维C的冬瓜,不止在夏天吃,现在的秋天白露时节,依然酷热,解暑还在进行中,膳食能帮忙的事总比药来的健康。解暑最重要在于冬瓜皮里,不是最外层的硬皮,而是经常被我们用大刀连外皮一起“分割”出去。
蒸,是对所有食材最友善的料理方式,也最能考验食材的好与坏,消暑冬瓜,借由刀工,片薄,不必如蝉翼般,可不耐蒸,能透亮就行。因为还要用冬瓜来当装饰,装饰食材,尽量选择可以食用,互相辉映,又减少餐桌的浪费,这也是一种惜福美德。
黄瓜鱼入秋后,也开始肥美起来,福州有把它加上红酒糟腌制起来,酒糟香气腌过的黄瓜鱼,去腥又增香,而红色酒糟,特别喜气,逢年过节,赠送亲友必备礼物之一。
红糟黄瓜鱼食用挺简单,真空装里都已收拾完毕,调料也0K,可说是零厨艺料理,蒸,就可以搞定它。没错,咱们今天来客人啦,就用本地特产来招待。
冬瓜围边,红糟黄瓜鱼往中间一放,讨喜的大圆满,任谁都喜欢。蒸好后的颜色,最大差别是冬瓜被染成淡红色,美美哒。黄瓜鱼肉有淡淡青红酒香,肉质细嫩。冬瓜也有些许红糟香,瓜肉软中还带着硬挺,吃来还有冬瓜清甜,这是保留冬瓜皮才有的效果。
这盘菜或许不是什么太高档的菜肴,但是一定能上的了宴客菜单。想吃鱼,又怕不好料理的小伙伴,快来收藏。
〈材料购买〉
冬瓜、红糟黄瓜鱼、葱
*黄瓜鱼也可选择盐腌或新鲜的
〈具体做法〉
冬瓜皮不要用刀来砍,会把最珍贵的瓜皮去的太干净,建议用刨刀,刨刀刨去最外层的硬皮即可。
这部分有点考验刀功,刀与冬瓜同平,往内推进,取下的冬瓜厚度大约0.2公分。(操作要小心)
不必薄如纸,灯光下有点半透明就可以。
锅中水开,下冬瓜片快速焯烫后,立即冲凉。
冬瓜经过焯水后,才好凹造型啦!
蒸盘外缘,用冬瓜围边,焯过的冬瓜片,很好拿捏,每一片冬瓜对折,依序码放即可形成卷边。
盘中放葱段,再把袋装的红糟黄瓜鱼取出,扒在葱段上面。
*放葱,可以让黄瓜鱼缩短蒸的时间,因为垫高的空间可以有效热循环,葱也能提香。
*优良商家的腌制黄瓜鱼是不用冲洗表面腌制物,直接码盘就行。
*片冬瓜片剩的冬瓜边角料可切小丁,放在黄瓜鱼上,一起蒸,还挺搭调。
蒸锅水开,放进红糟黄瓜鱼,大约蒸5~8分钟,若是黄瓜鱼没退冰状态,要10~12分钟。蒸好即可红红火火上桌,若想淋热油也行。
#9月吃什么#
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