麻辣香锅发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。味道十分美味，很受大众的喜爱。
【制作方法】
第一步：准备千叶豆腐，土豆粉，熟花生，猪里脊，白芝麻，盐，葱姜蒜，麻花，麻辣香锅料，豆腐皮，土豆，娃娃菜， 干辣椒，平菇，料酒，木耳，杏鲍菇，油麦菜，淀粉，火腿，生菜，花椒，食用油，莲藕，豆瓣酱，金针菇，香菇，香菜，备用
第二步：土豆，莲藕，千叶豆腐，火腿，杏鲍菇，切片，油麦菜，娃娃菜切段，木耳泡发，平菇撕成小片
第三步：准备调料包，麻辣香锅料包
第四步：里脊切片，加入淀粉，料酒，腌制20分钟
第五步：起锅烧开一锅热水，下入食材悼水，7成熟即可捞出
第六步：豆腐皮，土豆片，莲藕，千页豆腐，悼水2分钟，捞出沥干水分
第七步：加热油锅，适量油，放入干辣椒，胡椒，炒出红油
第八步：倒入腌制好的里脊，翻炒均匀
第九步：放入麻辣香锅料，豆瓣酱，炒出香味，放入葱姜蒜，继续翻炒
第十步：放入莲藕，土豆片，豆腐皮，千页豆腐，土豆，翻炒2分钟
第十一步：然后加入杏鲍菇，平菇，香菇，金针菇，火腿，木耳，翻炒
第十二步：最后放入生菜，油麦菜，娃娃菜，麻花，花生，加入盐，翻炒均匀
第十三步：出锅前撒上香菜段，白芝麻点缀，搭配乘盘开吃
菜品介绍
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。据说，当地人平时喜欢把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在平常吃的大锅炒菜中加入肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹因为事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，加入本身的香味，混合起来，就成了“一锅香”。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然形成、也有人工加工…… 看上去已觉天南地北的食材，融入一锅，就如时尚界将五彩六色混搭在一起一样，享受的是丰富与多样。麻辣香锅，具有辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的独特口味。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的“二荆条”为最佳，因为这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采用四川独有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有“一锅红艳”之称。该香锅香气扑鼻、滋味柔和纯正，在制作上采用单锅单炒，一次使用，迎合现代人对健康的追求。
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