看到这个题目,一定有人会说“得了胆囊炎是不能吃鸡蛋的” 还有人会说“我有胆囊炎,从来不敢吃鸡蛋” 甚至有患者说:“我只要吃鸡蛋就犯病”…… 事实的真相到底是什么呢?

胆囊在人体内是储存胆汁的器官,进食反射会刺激胆囊收缩,有利于胆汁分泌到肠道用于消化食物中的脂肪。换句话说,食物中脂肪含量越高,胆囊收缩越强烈,胆汁分泌越多;

胆囊炎好了能吃鸡蛋吗(胆囊炎不可以吃鸡蛋)(1)

从生理的角度看,胆囊收缩强烈胆汁排出越多,越有利于脂肪的消化,如果当胆囊有炎症或胆囊内有结石时,剧烈的胆囊收缩会引起疼痛!

胆囊炎好了能吃鸡蛋吗(胆囊炎不可以吃鸡蛋)(2)

鸡蛋是最普通的食物之一,主要的营养特点是含有人体需要的蛋白质,这种蛋白质在体内消化、吸收、利用率高,是重要的优质蛋白来源。

鸡蛋当中的脂肪主要是不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇,鸡蛋还含有微量元素铁、锌以及维生素等人体需要的营养成分,然而鸡蛋并不是高脂肪食物,鸡蛋的胆固醇也不是刺激胆囊收缩的“元凶”,问题可能出在鸡蛋的烹调方法上,以及每次吃鸡蛋的量上;

既然,胆囊炎、胆结石诱发因素是高脂肪,那么烹饪方法易选择蒸、炖、焖、烩、涮、拌等少用油的方法。另外,大量饮酒、大量肉汤、鸡汤、鱼汤、油炸食物等可以促使缩胆囊素的产生,增强胆囊收缩,使胆道口括约肌不能及时松弛流出胆汁,也会诱发胆石症发作。

胆囊炎好了能吃鸡蛋吗(胆囊炎不可以吃鸡蛋)(3)

鸡蛋如何吃?

如果煮鸡蛋、蒸鸡蛋、水荷包蛋,是不需要用油的烹调方法,如果炒鸡蛋或油煎鸡蛋往往会耗油量大,对于胆囊炎或胆结石患者来说,耗油量大的烹调方法会刺激胆囊收缩,加重病情。

胆囊炎或胆结石患者平时可以每天吃1个或隔日吃1个鸡蛋,并且要含鸡蛋黄,选择不用油的烹调方法, 不吃鸡蛋或弃掉蛋黄是不对的。

胆囊炎好了能吃鸡蛋吗(胆囊炎不可以吃鸡蛋)(4)

胆囊炎及结石患者切记:

当胆囊炎或胆结石患者急性发作时应暂时禁食,使胆囊得到充分休息,疼痛缓解后,选择对胆囊刺激性萧的流质食物为主。根据病情循序渐进的给予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食,病情好转后可给予低脂半流食或者低脂、少渣饮食。

文/靳 萧

国家高级公共营养师

营养食说】团队成员

,