看到这个题目，一定有人会说“得了胆囊炎是不能吃鸡蛋的” 还有人会说“我有胆囊炎，从来不敢吃鸡蛋” 甚至有患者说:“我只要吃鸡蛋就犯病”…… 事实的真相到底是什么呢？
胆囊在人体内是储存胆汁的器官，进食反射会刺激胆囊收缩，有利于胆汁分泌到肠道用于消化食物中的脂肪。换句话说，食物中脂肪含量越高，胆囊收缩越强烈，胆汁分泌越多；
从生理的角度看，胆囊收缩强烈胆汁排出越多，越有利于脂肪的消化，如果当胆囊有炎症或胆囊内有结石时，剧烈的胆囊收缩会引起疼痛！
鸡蛋是最普通的食物之一，主要的营养特点是含有人体需要的蛋白质，这种蛋白质在体内消化、吸收、利用率高，是重要的优质蛋白来源。
鸡蛋当中的脂肪主要是不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，鸡蛋还含有微量元素铁、锌以及维生素等人体需要的营养成分，然而鸡蛋并不是高脂肪食物，鸡蛋的胆固醇也不是刺激胆囊收缩的“元凶”，问题可能出在鸡蛋的烹调方法上，以及每次吃鸡蛋的量上；
既然，胆囊炎、胆结石诱发因素是高脂肪，那么烹饪方法易选择蒸、炖、焖、烩、涮、拌等少用油的方法。另外，大量饮酒、大量肉汤、鸡汤、鱼汤、油炸食物等可以促使缩胆囊素的产生，增强胆囊收缩，使胆道口括约肌不能及时松弛流出胆汁，也会诱发胆石症发作。
鸡蛋如何吃？
如果煮鸡蛋、蒸鸡蛋、水荷包蛋，是不需要用油的烹调方法，如果炒鸡蛋或油煎鸡蛋往往会耗油量大，对于胆囊炎或胆结石患者来说，耗油量大的烹调方法会刺激胆囊收缩，加重病情。
胆囊炎或胆结石患者平时可以每天吃1个或隔日吃1个鸡蛋，并且要含鸡蛋黄，选择不用油的烹调方法， 不吃鸡蛋或弃掉蛋黄是不对的。
胆囊炎及结石患者切记：
当胆囊炎或胆结石患者急性发作时应暂时禁食，使胆囊得到充分休息，疼痛缓解后，选择对胆囊刺激性萧的流质食物为主。根据病情循序渐进的给予清淡流食或低脂肪、高碳水化合物流食，病情好转后可给予低脂半流食或者低脂、少渣饮食。
文/靳 萧
国家高级公共营养师
【营养食说】团队成员
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