1915 年新春来临,上海老城厢九亩地露香园路(今大境路),新开了一家叫冠生园的小小食品店。这家小店铺从出售牛肉干、陈皮梅等小食开始,不断发展壮大。一百多年过去了,冠生园如今已是上海食品业的一块金字招牌,旗下产品包括大白兔糖果、冠生园蜂制品、佛手调味品、华佗保健酒、冠生园月饼等......

回顾冠生园的百年发展历史,它的创始人冼冠生以一个马路边摆摊的“个体户”,挣下这份基业,确也是煞费苦心。今天,我们来回顾他传奇般的经历和精明的经营之道,对于在市场激烈竞争中的企业家们,或许仍有启迪。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(1)

上世纪30年代,冠生园上海南京东路总公司

1902年的深秋,一个15岁少年,从家乡广东佛山乘船来到上海,到表兄开的小饮食店“竹生居”做学徒。天已转凉,他还单衣单裤,在门口迎风招呼客人、瑟瑟发抖。这就是冼冠生。

冼冠生原名炳成,1887年刚生下不久,穷裁缝父亲便撒手西去,靠母亲做针线活把他养大。幼年读了几个月私塾,稍大一点到一家裁缝店去当学徒。但在穷乡僻壤里,这一行会有什么出息?正好表兄回乡探亲,母亲就央他带小冠生到上海谋生。

冼冠生在上海竹生居落了脚,慢慢学会了上海话,也学到了一些食品糕点手艺。十九岁他满师了,就向人借了一笔钱,在路边开了一家叫“陶陶居”的小吃店,自做自卖广式糕点。但店址没选好,生意难做响,没有几天债主就来讨钱,冼冠生只好把店歇掉,另打别的主意。

这时,上海舞台文明戏正在走红,菊坛名伶夏月珊、潘月樵在南市新舞台推出连台新戏《黑籍冤魂》,接连数月,场场爆满。每到入场前,戏院门口挎篮叫卖瓜子、蜜饯、干果的小贩川流不息,夜阑十篮九空,这倒使冼冠生豁然开窍。

他回到家,动手试制起儿时偶尔品尝过的佛山风味的陈皮梅和果汁牛肉干。从此,戏院门口此起彼落的小贩叫卖声中,又冒出一个卖陈皮梅和牛肉干的。戏客感到新奇,买包尝尝,果然口味独特,价廉物美。一传十,十传百,冼冠生每天做多少卖多少。他人长得胖,顾客都欢喜叫他“大块头”。“大块头”的陈皮梅、牛肉干一下子在新舞台出了名。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(2)

上海“新舞台”室内舞台

赚了一些钱,他想再扩大一两个品种,就想起了家乡佛山的话梅,吃口别有滋味。他专程回乡跑了一趟,向小作坊里的老师傅讨教,掌握了制作诀窍。回到上海,在家中亭子间添了几样器皿,又在新舞台门口撑起一把大洋伞固定摊位,老母妻子齐上手,卫生和质量丝毫不马虎。加之冼冠生对人始终一副胖乎乎的笑脸,生意真是越做越红火。

不过,他总还觉得缺少一点什么。一天,他摊开老《申报》,骑缝一条广告让他心动——香港冠生园食品店倒闭了。这家食品店怎么竟会和自己同名?倏忽间,他感到自己缺少的好像正是这样一块招牌。有了招牌,生意可以越做越大。另外,用它印了包装纸既卫生又体面,上海人吃的就是“卖相”,自己的名气不是叫得更响了吗?

不久,冼冠生的陈皮梅、话梅、牛肉干都有模有样地套上了印有“香港上海冠生园”字样的雪白纸袋。生意果然更好,小摊前成日人头攒动,邻近四周都知道了新舞台有个“大块头”,卖的风味零食好吃。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(3)

冼冠生

家有梧桐树,不愁凤不来。一天,冼冠生正戴着大口罩,穿着白大褂在家中忙碌。妻子说有客来找。他出来一看,原来是相识的新舞台检票员薛寿龄。他指着一盆刚出锅的牛肉干问:“这就是你做的?”冼冠生点头称是。他仰脸大笑:“哈哈,你这个大块头还真会白相,我真当你是从香港进的货!不过,口味倒是纯正”。冼冠生谦虚了一阵,说出内心想大干又无力的苦衷。薛寿龄快人快语说:“我无事不登三宝殿,今天来看看,就是想和你合伙。本钿不要你愁,你只管把生意弄好就行!”

冼冠生心中大喜。他晓得薛寿龄的父亲薛瑶卿是京戏红角,家中拿得出一些钱。1915 年新春来临,南市九亩地的人口稠密处,新开了一家叫冠生园的小小食品店。薛瑶卿拉夏月珊等人出资2500元,冼冠生把制作器皿和工具作价500元,号称资本3000元开张了。冼冠生当经理,店中除卖自制食品外,还经销外厂罐头、饼干、糖果。洗冠生自己开店的梦实现了!

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(4)

冠生园广告

“三本三上” 产品风靡上海城

冼冠生有了用武之地,他要大大施展一下自己的经营才干。他想,既然自己店中能卖别人的产品,冠生园的产品为何就不能让别人代卖。于是,他又兼营起了批发生意。老城厢里的小商小贩,闻讯纷纷前来,他的食品逐步流往大上海角角落落,势头喜人。他急盼自己能有一爿像样的加工厂。

苦干了二三年,总算又攒了一些钱。他和薛寿龄商议下来,将小店改组为股份有限公司,增资到15万元,推海上名流邹梦梅做董事长,他当总经理,正式施展宏图。他先在斜桥局门路租了10余亩地造起了新厂房,陆续添置了一些食品机械,改手工操作为机器生产。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(5)

当年报刊关于“冠生园”及洗冠生的介绍

随后,又在繁华喧闹的南京路山西路口租下一幢八开间三层楼房,开设冠生园总店。总店有糖果部、饮食部、冷饮部和照相部。店堂装潢得高雅别致,富丽气派。开张以后,从早到夜,顾客川流不息。生产场地扩大,批发业务也日益兴旺。冼冠生在邻近总店的二马路(今九江路)新设了发行所,每天来提货的大小车辆接连不断。在上海市内,连原九亩地老店,各闹市路口先后开张的冠生园分店,一下子有五六家之多。同业中对冼冠生纷纷刮目相看。

不过,他没有掉以轻心。他知道,公司越是发展得快,越要兢兢业业,扎扎实实。每天一大早,他从家赶到斜桥工场督导生产,午后再到总店和各个分店巡查一圈,风雨无阻。碰到难题,他当场拍板,从不过夜。公司会上,他常念叨的是“三本三上”经。三本是“本心、本领、本钱”,三上是“信誉、质量、顾客至上”。

他认为这几者当中,最要紧的还是“本心”。本心说通俗了,就是本着一颗对顾客的良心和对公司的事业心。本领是指技术,本钱是指资金能力。因此,每当店中人员发生差错,总听到他哇啦哇啦的大嗓门在喊:“老弟,我们做生意的人,没有这种心,这爿店早晚要关门!”他这样说,也这样做。冼冠生除冠生园外,不在店外做任何生意,在公司内不乱支一分钱。公司产品质量出了差错,他都先处罚自己。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(6)

冠生园饮食部分部

一次,公司生产果子酱因白砂糖断销,改用别样糖代用。试验时没出毛病,出货后却发现有发酵变质的。冼冠生自请处分,带领公司人员亲自到各店号道歉,保退保赔。这次公司虽承受了不少损失,但信誉却得到挽回。

冠生园还流传着他要把面包厂厂长塞进炉膛的笑话。总店办到了南京路,但总有顾客反映店里面包火候不足。冼冠生下令限第二天解决。谁知隔日又有顾客吵上门来。他光火了,拍着办公台子吼:“面包烘不好,厂长搬到厂里住!再烘不好,搬到炉子间睡!最后还烘不好,只好自己爬进炉膛里!”这个厂长无地自容,只得亲自跟班把质量抓上去,冠生园的话梅、陈皮梅能经久不衰,也饱含着冼冠生对顾客的一片“本心”。

春后新梅飘香,他都亲自风尘仆仆地赶往杭州超山看样定货。江南梅乡远非一地,苏州邓尉等处也远近闻名。超山梅价格比这些地方都高,但核小肉厚,质地确属上乘。他在超山脚下建了一片制梅工场,就地收购储存腌制,源源送往上海再加工。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(7)

冠生园陈皮梅说明书

产品质量上乘,必要的广告宣传也不可忽视,冼冠生摆小摊时,最欢喜剪贴报纸上富有特色和吸引力的广告文字和图案,精心珍藏了整整三大本。他反复品味琢磨,从中不无启发,还摸索出了一套“诀窍”,这就是“广、大、小、活”四字。

“广”指宣传空间遍及一切公共场所。

“大”指大型场所,一定要做大型广告,才能显示气派。

“小”指报刊广播广告要短小精悍,细雨润物。

“活”指形式多样,能出奇制胜。

冼冠生书读的书虽不多,这套广告经却确有见地。南北海船和长江内轮上的客人,从吴淞口一进黄浦江,就看到浦东江岸上它高大雄伟的广告牌。上面“冠生园陈皮梅”六个鲜红大字,分外耀眼炫目。人们都深深惊叹这家厂的气魄。功到自然成。经过冼冠生的这番擘画,冠生园食品益发走俏上海城。

招股扩资

雄踞国内食品业

冼冠生似乎天生有股不满足的脾气。这时,上海外商沙利文、华商泰康、梅林等食品公司已相继崛起。它们资本厚,设备先进,冼冠生面临巨大压力。他找来薛寿龄等人商量说:“高手林立,我们也只有革新设备,扩充产品品种,来个硬碰硬,打出上海去,才能立稳脚跟。”薛寿龄等人也都点头赞成。不过,革新设备,扩建厂房,开发新产品,偌大的资金又从何而来?冠生园历年利润虽不少,但小股东多,年年红利都必须分下去开销,因此公积无几。

1931年正月新年稍过,冠生园召开股东大会。冼冠生在会上提议向社会公开招募股金三十万元,股东一致通过。但又忧心忡忡,担心这一计划是否如愿以偿。而冼冠生却笃定泰山,认定他的公司信誉正如旭日东升,事情不会太难。果然,仅三个月这笔款就如数募齐。他用新招的股金,在漕河泾购地新造了一座四层楼钢骨水泥厂房,引进了德、英等国的先进设备,从香港、广州高价聘来高级食品师,冠生园阵容一新。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(8)

经营冠生园的消费合作社

冬去春来,东邻日本又是一个樱花盛开的季节。冠生园鸟枪换炮,冼冠生也乘船东去大阪、东京考察食品工业。岛国上的许多精美食品大饱他眼福口福。临别,中日同行友情依依,日本森永糖果株式会社经理和他互赠了样品。冼冠生带着日方送他的二十余箱礼物样品回国,到厂先组织人分析研究,然后开发出不少带有东瀛风味的新品种。其中鱼皮花生和杏花软糖,此后一直驰誉国内,畅销不衰。

冠生园厂房设备和产品焕然一新。冼冠生开始实行他走向全国的计划。他用步步为营、稳扎稳打的办法,一地成功了再向另一地延伸。几年之中,南京、杭州、天津、武汉、广州等大中城市都冒出了它的分店。分店之下又有支店、代销店,子子孙孙,销售网络布满国内沿海地区。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(9)

冠生园漕河泾生产厂房

冼冠生为扩大公司在江浙一带影响,又别出心裁地在漕河泾新厂房上装置了高达六米的巨型霓虹灯,夜晚灯火通明。当时,董事中有人感到耗资过大,十分不解。但当有人从沪杭路归来,说远在十几里路之外的枫泾,就在迷蒙夜色中看到璀灿的冠生园三个大字,都钦佩他的魄力。工厂四周农地,他也全辟为花园。园中树木荫深,流水潺潺。点缀上小桥亭榭,山石花圃,令人流连忘返。园中开设了餐厅、茶座和食品部。落成之日,他先请报界人士前往观光,众人回去后妙笔生花,大做渲染,闻风而来者于是摩肩接踵。冠生园似乎不再是一家食品厂,而是上海一游览名园。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(10)

洗冠生开办的冠生园农场成为当年上海的一个休闲游玩之地

冼冠生继续开拓新的领域。一年一季的中秋月饼,是国人尝新馈友的佳品。当时上海已有杏花楼、利男居几家老字号,他还想摘下“月饼大王”的桂冠。他策划的冠生园月饼竞销活动连续三年轰动上海,令同行瞠目。

1934年金秋届临,上海大世界游乐场热闹非凡,这里将举办一次别开生面的冠生园月饼展销会。开幕剪彩,他请来股东中红极一时的影星胡蝶。胡蝶手搭特制的宝塔形大月饼拍了一张照,旁边请名书法家题了“唯中国有此明星,唯冠生园有此月饼”的广告语,精印成宣传画,贴满上海的大街小巷。展销期间,他还发放了一批优待券,凭券不仅可以游览大世界,还可以九折买到月饼两盒。因此,冠生园月饼一下子名气大增,当年就和几家老店并驾齐驱。冼冠生没有就此歇手。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(11)

胡蝶为冠生园月饼所作广告

第二年金秋送爽时节,上海冠生园又推出“水上赏月”活动。他向轮渡公司包租了一条游览船,船上彩灯通明,金碧辉煌。舱内各剧种名角争艳斗奇。皓月当空,彩船游弋在黄浦江上,外滩行人纷纷驻足远眺。你要登船一游,只要买上冠生园月饼十盒,就可赠送游览券一张。冼冠生还请来了不少报社记者,他们在报上连连“曝光”,声势也很为诱人。

下一年,冼冠生新招迭出,把赏月活动从水中移到陆上。他向铁路局包下了中秋之夜的七节车厢,披红挂绿,张灯结彩,妆扮成“赏月专车”。领券办法同上年一样,只需买上月饼十盒。顾客上车,彩车直发青阳港铁路花园饭店。花园草坪上演艺界名星荟萃,湖上可划船赏月。第二天各家早报,纷纷以“何处度良宵,专车最可人”为题,津津乐道。冼冠生妙计迭出,再接再厉,终于跃上了同行榜首。名声传到了庐山上的蒋介石耳朵里,他特意派人到上海,采购大批冠生园月饼上山,犒赏他的训练团学员。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(12)

包装精美的冠生园月饼

冠生园经一番精心擘画,先后推出产品几十种,仅上海一地就有总店一家,支店十余家,生产工场三座,年销售额居于国内各食品厂家首位。连年获利都在30万元以上,冼冠生成了名盛一时的食品业大亨。

惨遭轰炸 崛起后方留佳话

1937年7月,日军全面挑起了中日战争。冼冠生出入于上海火线,以厂中食品支援中国军队军需。同时,把厂中部分设备运到租界继续开工。但他精心擘画的漕河泾厂房,却被日军炮火完全轰毁。十余年心血,毁于一旦,冼冠生悲愤无比,向中国政府请缨内迁。仅凭着十余万元政府贷款和补助费,躲过敌机的轰炸和扫射,将十余船设备器皿迁往汉口,在当地新起炉灶。这时,汉口已是全国军政中心,人口繁盛,食品业军需订货最多,冠生园营业十分畅旺。短短半年,他就还清了全部贷款。但好景不长。不久,南京、芜湖、九江一线陷落,汉口告急,中国政府继续西上。

冠生园压缩饼干肉松(从老城厢九亩地的一家小食品店说起)(13)

早年杭州街头的“冠生园”招牌

冼冠生兵分两路,一路顺京广线南下到湖南桃源建罐头厂,用远近闻名的常德黄牛肉制罐头供应军需;一路溯江西去,在陪都重庆另建新店。到重庆以后,冼冠生选定闹市中心的都邮街店址,照上海办法开设了门市、餐饮、冷饮等部。这时,上海大量的银行、工厂、学校、机关也都迁往重庆,他们和冠生园是“他乡遇故知”,别有情怀。下江人(注:重庆居民称长江下游上海等地居民为下江人)如此风情,当地客也分外好奇。一尝之下,果然别有风味。

从此,冠生园门庭若市,餐饮部几乎成了名流们聚会的场所。中共代表周恩来就常在这里邀宴聚谈。“丘八诗人”冯玉样以春秋时郑国爱国商人弦高作比,亲题“现代弦高”四字赠给冼冠生。冠生园在重庆很快兴建了食品厂和四家分店,职工人数达到四百人,成为山城一绝。冼冠生又抓住机遇,风尘仆仆地奔走于云贵川等地,在昆明、贵阳、成都、泸州等地也开设了分店。他在后方商界一时名声大噪。

1945年8月,终于盼来了日本无条件投降的喜讯,冼冠生喜出望外。他带着战时积累的利润一亿元法币、二万元美金、二百两黄金回到上海,急于重振家业。但事与愿违,上海食品市场已全被美国战时剩余物资占下;国内又烽烟四起,通货膨胀如脱僵野马。董事会因上海沦陷时公司股票转让被其他人把持,他们排挤冼冠生。冼冠生内外交困,多年高血压引发心脏病,不能视事。冠生园元气大伤。1949年以后,冠生园又一度陷入困境。1952年4月,冼冠生不幸逝世,终年65岁。

1956年,冠生园上海总部“一分为三”,各地分店企业都隶属各地,与上海冠生园再无关系。此后的上海冠生园,几经风雨。在改革开放时期,上海冠生园抓住机会,在市场经济中逐渐走出困境,成为时至今日上海最大的食品企业之一。

,