秋天气温下降，树叶都黄了，大雁也飞走了，空气中带着萧瑟的凉意，这个季节，邳州当地特产穿心红萝卜也大获丰收。洗干净后，萝卜的前头最甜，中间是红色的心，所以又叫穿心红。
吃到中间时特别辣，和辣椒的辣又不一样，有点呛，吃的人大呼好吃，又涕泪横流。
常吃萝卜可促进消化，帮助肠胃蠕动，减轻身体负担，润燥降噪等等，不过吃生萝卜后可不要在人多的地方，因为容易打嗝，那股气可比较难闻！
这个季节，深秋，家家户户，勤快的老一辈人都开始制作萝卜干了，选用最新鲜的穿心红萝卜，个头大小差不多，在大盆里清洗干净，两端切掉！
洗过穿心红萝卜的水都变成了紫红色，用最后一次的水干净，和面的话，可是天然的色素。
洗净的萝卜一切四瓣，当然胖一点的萝卜可以切成六瓣，切好后的萝卜长条一层层码放在缸里，上面撒上一层泡菜盐，这样重复，一层层的码放，撒盐，最后盖上盖子。
这样腌制两天后，就要开始揉制了，有的人做萝卜干，就没有这一个步骤，做出的萝卜干口感也就差了些。
怎么样揉制萝卜干呢，用一根棍子，将缸里的萝卜干来回的锤，然后带上手套把萝卜干在手里揉搓。
最后再把它们拿出来晾晒，还要翻面，一天翻个两三次，这样晒得更均匀。晚上收起来，白天继续晾晒翻动。
看到萝卜干已经晒成干了，焉了的样子就差不多可以了，这时就可以把它们密封起来。
吃的时候就可以取一些出来泡泡，清洗几遍，当然用手拿萝卜干的时候一定要保持手部干燥。
早晨喝稀饭，可以把泡好的萝卜干切片倒点醋，辣椒大蒜，搅拌均匀，配着稀饭，特别香，萝卜干又响又脆。
还可以直接把萝卜干放入辣椒面，白糖，花椒粉胡椒粉，反复抓揉，更加入味，吃起来香香的。
它就可以是一整个冬天的配菜，喝稀饭，卷煎饼，或者炒萝卜干都可以。
相信在外地的老乡看到这个萝卜干肯定又会想念它的味道了吧。
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