香喷喷的肉丝跑蛋，对于我来讲，可以当早餐，煎好就直接吃掉；也可以是一道菜，下饭下酒都可以，做法简单，方便又美味。那么，制作肉丝跑蛋需要用到的食材有：鸡蛋，瘦猪肉，小葱；调味的有：盐，淀粉。注：料酒和生抽视个人口味和习惯，自行添加。
先把瘦猪肉洗净后切肉丝，加一丢丢盐和淀粉（料酒和生抽），用手抓匀；鸡蛋敲入碗中，加少许盐和少许清水，划散，鸡蛋个数视平底锅大小自行斟酌，我是20厘米的平底锅，用了两个普通大小的鸡蛋，厚度对我来说比较合适；小葱去根洗净切葱花。注：鸡蛋液中加少许清水，煎好后的口感会比较嫩滑。
把腌好的肉丝，葱花，放入鸡蛋液中，搅一搅匀。
锅里热油，油热后，倒入蛋液，转动均匀，中小火，煎至两面金黄即可。关于翻面：煎好一面后，蛋饼顺势滑入大盘中，平底锅（锅底朝上）倒扣在盘子上，把盘子往平底锅里扣的同时，平底锅（敞口朝上）与盘子互换一下位置，当蛋饼再次进入平底锅后，移走大盘子，继续中小火煎就行了，相比用锅铲，这样翻面不会破。
两面都煎至金黄就可以盛出了，蛋跑出来应该是整张的，碎了，就成炒蛋了。另：图中颜色较深的地方不是糊了，那是肉丝所在的位置~
切一切，趁热享用吧~
很简单的快手菜，直接吃，当早餐或宵夜都不错。
简单好吃的家常菜：肉丝跑蛋，香嫩可口，几分钟就可以出锅，喜欢的亲，真的可以试一试哦~！
