潮汕咸菜炒猪肉的家常做法（一道被遗忘的潮汕家常菜）

当看到这道菜出现在眼前时，我两眼放直瞪着张先生又瞪着碗里的菜半天说不出话，咸菜炒猪肉啊！唤起我的记忆的一道菜！

咸菜炒猪肉，选用潮汕三宝之一的酸咸菜，做辅料佐以鲜猪肉、姜丝、小葱、香芹一起入锅爆炒，咸菜吸收了肉鲜，肉中又有咸酸味，早餐就白粥、午餐、晚餐就米饭开胃啊！我居然把这么好的菜忘得一干二净，真怀疑自己是不是潮汕人了！

潮汕咸菜，用大芥菜与盐腌制而成，不含防腐剂，每年入冬前后开始制作，酸咸脆爽，生吃撒上南姜末更合味，称为咸菜口，炆鱼常有它来去腥提味当佐料，夏天做咸菜花蛤汤更少不了它。

食材：前臀尖肥瘦相间猪肉、潮汕咸菜、

辅料：姜丝、小葱、香芹、鱼露、油

做法：

1、猪肉洗净，用厨房纸吸取表面水分，切成肉丝；

2、咸菜用水浸泡一会，挤干水分，切丝；

3、起锅，热锅凉油放入姜丝，小火爆香；

4、猪肉丝入锅后，开大火猛炒至肉变色加鱼露调味；

5、把咸菜丝、小葱、香芹放入锅中一起炒匀，即可出锅。