有一种味道时间冲不淡记忆抹不去距离拉不远她伴随着一代又一代人的成长也送走了一波又一波在外打拼的人说不上来她哪里特别却总能指引你找到回家的路
【文】：红尘跑跑
老话都说，宁可食无肉，不可居无竹。在老饕们的世界里，这个说法恰好相反。肉类，作为人类获取能量和营养的主要食物之一，几乎每一个喜欢美食的人，餐桌上都少不了一道肉菜。马肉，是路南极具地方民族特色的一道美味。路南，地处高原山区，属于喀斯特地貌区。在这里，野草、马和撒尼人之间，一直保持着一个微妙的平衡。过去因为食物匮乏，马肉因其丰富的蛋白质和氨基酸，成为了人们获取蛋白质的主要来源之一。虽然现在生活条件好了，但因其美味、低脂，马肉这道菜被完整的保留了下来，而且还多出了不少新鲜的吃法。
在路南人的食谱中，马肉马肠占有特殊的地位，少数民族传统的饮食习惯，不经意的将其塑造成了人间美味。一锅滚烫的老汤，是吃马肉汤锅的灵魂。马板肠，经过反复清洗和提前加工，丰富的油脂，伴随着劲道的口感，这是路南人招待客人的上品。
马肉低脂肪高蛋白，用新鲜的马肉，加入大蒜、小米辣、姜末等调料炒制的爆炒马肉，只有在杀马当天，才能享用得到。
马肉不像猪肉，新鲜的马肉如果不及时处理，口感和味道会迅速大打折扣。清洗好的马肉切成大块，放进老汤中熬上几个小时，辅以秘制的调料，香味瞬间唤醒你的味蕾。
上乘的瘦肉经老汤熬煮后，是制作马肉凉片的首选。一盘美味可口的凉片，配上特制的小米辣蘸水和一叠五香辣椒面，这是品尝马肉宴的必点菜品。
路南属于云贵高原地区，到了冬季气候便变得非常干燥。过了中秋，昼夜温差变大。接下来，真正的美味才开始酝酿。马后腿肉，丰富的肌肉蛋白，肉质最为紧实。用盐反复揉搓，加速水分的快速流失，处理好的马肉悬挂在通风干燥的地方，等待风味的再次涅槃。经风干后的马肉干巴，口感变得更加纯粹。切成薄片，经热油烹调，一份色香味俱全的油淋马干巴便做好了，这是佐酒的上上之选。在路南有句俗话：一口干巴一口酒，交遍天下好朋友。
光阴流转，沧海桑田，时间总会造就一些特别的美味。如果你到路南来，别忘了，一定要去吃一顿马肉宴，只有吃过了马肉宴，你的路南之旅才会完美。
注：部分图片来源于网络
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