每年的11-12月份，是哈萨克族牧民熏肉熏马肠的旺季。哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们的自作熏马肠子和我们汉族的腊肠做法差不多，也是挑选肥瘦相宜的马肉来自作，先把马肠洗净，把马肉切块，加一些调料来灌肠，做出来的就是熏马肠子。熏马肉和我们的腊肉自作方法也差不多的，都是用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。哈萨克族的马肠和熏肉油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，吃的时候一般和洋葱一起吃。并具有特殊的风味。现在好多新疆人和外地来的游客都会买一些熏马肉和熏马肠来馈赠亲友。
主料：熏马肠 洋葱 青辣椒
辅料：辣皮子 花椒粒 酱油 植物油 白糖
做法：1、把熏马肠泡泡洗净，用蒸锅蒸熟，切片
2、洋葱去外皮切片，辣皮子泡泡洗净切段，螺丝椒洗净切段
3、热锅凉油加花椒粒辣皮子小火炒出香味，加洋葱块马肠片翻炒均匀 ，加辣椒块酱油一起翻炒，加白糖翻炒均匀尝味出锅
小贴士
1、马肠不好蒸熟，蒸的时间最好久一些
2、马肠是咸的，一般炒的时候不用加盐
