炒鸡蛋是我最常吃的鸡蛋，所以我很擅长炒鸡蛋。因此，我尝试了所有可能的添加成分来帮助鸡蛋拥有最好的质地和味道，从纯水到牛奶，从脱脂到全脂。我加入了大量奶油，橄榄油，融化的黄油，酥油和培根脂肪。其中很多都是可以完美食用的炒鸡蛋。但没有什么能像这一种食材一样，让炒鸡蛋的烹饪和食用体验如此完美。
你准备好了吗?
冻碎黄油。
当你把鸡蛋倒进去的时候，不是黄油在锅里融化，不不不。我说的是在把鸡蛋放进锅里之前，在鸡蛋里加入少量仍然超冷的黄油。
你要做的是:打两个鸡蛋，在烹饪前将一根冷冻黄油棒磨掉大约半汤匙，放入混合的生鸡蛋中。我用的是微型飞机，但你可以用任何你有的刨丝器。磨碎的黄油是小块还是大块并不重要。
为什么冷冻黄油会让炒鸡蛋如此美味?
背后有一些科学:冷冻黄油不会融化在变暖鸡蛋太快,所以让他们油腻的融化的黄油或其他脂肪,黄油乳化成鸡蛋他们做饭和你搅拌,使鸡蛋富裕与可爱的温柔的味道和质地。添加的脂肪可以防止鸡蛋变干或变硬。如果你要招待一群人，这个技巧可以帮助保持鸡蛋鲜嫩，即使你在上菜前必须把它们放在温暖的烤箱或双层锅上煮一段时间。
更多美味炒鸡蛋的小贴士
我在一个大的不粘锅中用中低火煮炒鸡蛋，加入少量融化的黄油或酥油(刚好能使平底锅光滑)，用一个耐热的硅胶抹刀让它们不停地移动。
鸡蛋完全煮熟后加入盐和胡椒粉调味，这样在煮鸡蛋的时候，盐不会带走鸡蛋中的水分，胡椒粉也不会在锅面上烧焦或变酸。
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