鱼，是中国人餐桌上不可缺少的佳肴，因其具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是大众补充一些维生素、矿物质的良好来源，深受大家的喜好，鱼，在中国的菜单上的烹饪与出品千变万化，在素有“鱼米之乡”美誉的湖南，鱼的美味更是异常出彩。
剁椒鱼头
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湖南人管它叫黄鸭叫，是因为这种鱼被抓住时，不但会剧烈扭动，还会张大口发出咕咕的声音，象鸭子在叫。它肉厚，而且极鲜美，浑身只有一根长鱼骨，是淡水鱼中难得的美味，在湘菜中有10几种做法。
红烧鲫鱼
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湖南地区的鱼类，数一数二的自是鲫鱼了，因为它肉质细嫩，口感鲜美受到大众的热烈喜爱。湘菜最经典的做法其一就是红烧了，家常菜的做法经常会用到它。
湘菜水煮鱼
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湘菜水煮鱼，讲究原汁原味，鱼肉嫩滑，汤香醇浓郁。
鱼籽鱼泡火锅
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是湖南长沙特有的汉族名菜。鱼籽，是食用鱼类的精华，富含多种人体所需的营养成份。无论是煎、炒、炸都香酥可口。鱼泡，又称鱼鳔。鱼靠它在水中浮沉自如，并富含人体所需的胶原蛋白。
风干熏鱼
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湖南过年很多地区制作此菜，菜品肉质肥厚，而且炖煮好后，很有嚼劲，吃起来肉丝一条条的，很有纹理，这种风味独特的风干熏鱼，真的很不错哦。
湘西酸鱼
推荐餐厅：此菜品在湘西口味餐厅有的吃
湘西人将湘西的饮食定格在“酸”上，因为湖南境内湿润多雨，只有“酸辣”才能使食物得以不变质的贮存，造就今天的湘西美食特色。其中最出名的便是湘西的酸鱼，将鲜而肥大的鱼放在大大小小的坛子里密封，待鱼变酸，取出炸食。炸时，用清亮香纯的茶油，小火细细烹，里里外外变得金黄即可食用。酸鱼，酸中带咸，咸中带香，风味别具一格。
祁东鱼冻
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祁东人喜欢把鱼做成鱼冻吃，有时也用鱼翅、鱼腮、鱼鳞等废弃物洗净，加水煮到一定浓度时去渣，再中入油盐、大蒜、生姜、酱油、味精等佐料，冷却后成胶状的鱼冻，味道十分鲜美，是当地一道名菜。
禾花鱼
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是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，主要在中国南部山区一带稻田中养殖，喜欢吃水稻的花粉禾花，鱼肉中具有禾花香味而得名禾花鱼。禾花鱼刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥味，蛋白质含量高。做法有油炸、清蒸等。
常德钵子鱼
推荐餐厅：华盛泰常德菜、马栏山扶夷江、常德肠子馆
钵子菜正好能驱寒去湿，增进食欲。常德钵子菜这种古老的烹食方式，是一种多汤菜肴，主料酥烂、鲜嫩，能够较好地保持菜肴的色、香、味，汁浓味鲜。常德人素来喜爱热食，把鱼用钵子菜一起烹饪有“一滚当三鲜”之说。
石锅鱼
推荐餐馆：常德石锅鱼、蒸汽石锅鱼、农夫石锅鱼
石锅鱼用石锅精心熬制而成，具有麻辣适中，活鱼纯味，清香可口，神奇美味，清火温胃，祛毒养颜，滋阴壮阳等功效，因此而名扬四海。一锅多吃，可以算是一种火锅，在吃的时候，要将火调小，慢慢煮慢慢吃，细细品味石锅渗透到鱼肉中的浓香。
此外还有萝卜炖鲫鱼、平锅鲢鱼、干锅系类、银鱼炒鸡蛋等。
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