潮汕人独有家常小菜，简单腌一腌，隔天能吃，大鱼大肉都要靠边站
唯有爱与美食不可辜负。大家好！我是雅雅杨小厨，一个经典的吃货，爱生活，爱美食。今天又到更新美食的时间了！厨房是让人感到安心的场所，也是为家人制作喜爱食物的地方。潮汕咸菜是一道美味可口的名菜，属于潮菜系，酸菜类食品，以大芥菜为原料加盐腌渍而成，人们常常会说“潮汕有三宝，鱼露、菜脯和咸菜”，是潮汕群众居家生活常见的小菜。而在这当中还有另一种咸菜，那是即腌即可食用的，那就是潮汕“贡菜”。潮汕是一日三餐少不了白粥的，清晨，一碗暖暖的白粥配杂咸。是许多潮汕人一生深入骨髓的习惯。有了白粥也就少了要有配菜，“贡菜”是我家最受欢迎之一。
贡菜的做法和咸菜有一点不同，“贡菜”青脆爽口，下粥特别棒，做“贡菜”必不可少的一种配料就是南姜，由于地方区域，有些地方称南姜为高良姜。这种姜有着一种特殊的香气，用它腌“贡菜”香味扑鼻，潮汕人独有的家常小菜，简单腌一腌，隔天就能吃，大鱼大肉都要靠边站。“贡菜”做法有小技巧，做得不好第二天就会长毛，发白，这样就不好了必须丢弃。那么做“贡菜”有哪些小技呢？接下来就由小编来给大家分享这道自制潮汕贡菜的做法吧！
自制潮汕贡菜
制作材料：芥菜2斤 粗盐20克 南姜100克 凉白开适量
制作步骤：
步骤一：准备好得需要用的材料。南姜带泥沙比较脏，掰开用刷子把南姜刷干净，晒干备用
步骤二：把芥菜一片片掰开清洗干净
步骤三：芥菜头的老丝撕掉，冲洗干净备用
步骤四：把芥菜切成自己喜欢的大小
步骤五：切好之后平铺开来放在通风处晾干水分，晒掉水分，贡菜才好保存，这一步必不可少哦
步骤六：把南姜用石盅捣成末状，南姜也可以切小块点再来捣碎
步骤七：捣至如图，一定要用捣的，这样南姜的香味才能更有效地发挥
步骤八：晒干水分的芥菜倒入盐适当的搓一搓，能更快杀出水分
步骤九：芥菜杀出水分，把芥菜挤干多余的水分
步骤十：使尽最大的力量把芥菜挤干水分，如图
步骤十一：接着把南姜末倒入芥菜中混合均匀，再次搓一搓
步骤十二：最后可以尝试一下味道咸不咸，太淡的话得适量的加少许盐，我这个的咸度比炒菜的咸度再咸一点点就可以，太淡也不好保存哦
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