“山野农人口味怪，酸浆面条吃得快……”在南漳有一道美食叫酸浆面，特别是秋冬季节，一碗热乎乎的酸香爽口的酸浆面在这个小城格外受欢迎。
位于南漳县城区商业街的老田酸浆面，每天早晨三五成群的食客摩肩擦背，络绎不绝。
田明道是这家面馆的第六代传承人，早先老田的父辈祖辈都在南漳县武安镇经营酸浆面生意，后来又迁往县城发展。经过一百多年传承，老田家的这一碗酸浆面不断改良、更新，加以几十种香料，色香味俱全。
酸浆面香，在于制作精致。面粉选择上等的小麦精粉，经过和面、揉面、轧面、切面、搓面，最后擀成筋道的细面条备用。
将切碎的酸菜置于碗底，取适量手擀面放入烧开的酸浆水煮熟后捞起，放在酸菜上，再倒入适量酸浆水。食客可根据口味喜好，加上羊肉、瘦肉等面臊子，再配上辣椒油、葱花等佐料。
白白的手擀面卧在油汪汪、黄灿灿的酸浆汤里，点缀上鲜红的辣椒油，秘制的浆汤散发出的酸味，有别于醋酸，这种酸味是柔和的。用筷子轻轻放“倒”浆山，让它与汤水混合，挑起面条放入嘴里，面条软而有弹性，让人回味无穷。
老田的酸浆面工艺并不复杂，却不油不腻，酸香无比，还富含人体必需的植物蛋白和膳食纤维，营养丰富，深受广大市民的喜爱。
（全媒体记者：张萍 冯玺铮）
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