最近得了湿疹之后需要忌口
基本上清粥小菜度日
每天早晨起来
一碗热乎乎的米粥下肚
整个人都苏醒过来了
今天就跟大家分享下煮一碗好粥的诀窍
袁枚在《随园食单》里讲，何谓一碗好粥：“见水不见米非粥也；见米不见水非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”要做出这样一碗水米融洽的好粥，关键就是下面这几点啦。
1、水和米的比例
一般一碗粥大概需要用40克左右的米，水跟米的比例大概在1:10到1:15之间，具体的根据自己家的锅的大小和火候的大小来灵活掌握。
2、锅的选择
-
煮粥最好的锅是砂锅：本身它透气性能好，受热均匀稳定，很适合小火慢慢熬煮。缺点就是容易溢锅，需要人时不时的去看看。
米洗净后，先用清水浸泡30分钟，让米粒充分吸饱水份。然后用盐和油拌匀，腌20分钟，这样煮出来的粥颜色很亮，吃起来口感也更香。一般40克的米放2克盐和2克油就可以，充分拌匀。
要先把水烧开，然后再把米下锅，这样不容易糊锅底。
等米下锅后，水再次烧开，就转中火，然后用勺子或者筷子在锅里，朝一个方向慢慢划圈搅拌，等看到锅里的水慢慢变成米汤的颜色，大概5－10分钟左右吧，就可以盖上盖子、转小火慢慢熬煮了。火候大约是保持水微微冒泡沸腾，米粒可以随着水的翻滚而动，大约再有30－45分钟左右就差不多了。
如果担心加了盖子溢锅，可以架两根筷子在上面，然后再盖锅盖，这样可以留出一定的缝隙，就不会溢锅了。
如果是煮广式的生滚粥，米和水的比例要大概在1:18左右，不调火也不盖盖，一直大火煮，也是一开始先用工具将米朝一个方向搅拌画圈，等看到米汤的颜色出来了，就可以继续煮到粥软烂，关火，再盖上盖子焖10分钟。
如果要做一些加料的粥，比如像广式的一些生滚粥，白粥底和要加的料一定分开煮，最后再放在一起煮一下下，不要超过10分钟，这样粥才清爽不浑浊，各种料的味道也各自很突出，而且不串味。
粥熬好后，最上面会有一层粘稠的物质，中医叫“米油”，这是最有营养的部分，最有滋补的功效，丝毫不亚于参汤，所以如果是生病时没有胃口吃饭，那也可以尽量多喝些这个米汤，也会对身体非常好。
4、米的选择和搭配
-
一般比较常用煮粥的就是大米了，也就是粳米，粳米煮出的粥最上面一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有益处，因此病人、产妇和老年就更适合选择粳米去熬粥。选择的时候我个人建议选用东北的粳米，口感更香更浓，而且当年的新米最好。
-
另外比较推荐熬粥的米就是糙米，糙米中的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，因此，糙米熬制粥比较适合患有胃病、便秘等消化道疾病的人吃。而且瘦身效果很好。
-
另外就是多用一些五谷杂粮跟前两种米掺杂一起熬粥，营养就更均衡。我最近在吃的就是五色糙米跟粳米混在一起的，又补充营养又能减肥。
