腊肉干放在冰箱时间长了，会有股味道，那有没有什么方法可以避免怪味，而且还很好吃呢？我家养腊肉的方法都是我外婆家传下来的。在那个物资匮乏的时代，基本每家每户每年都只能在节假日吃肉（我太姥爷是杀猪的稍好一点）。为了让我妈他们每周都能吃到肉，外婆家每年冬天都会弄半头猪，除了当时吃一顿，然后把剩余所有的肉都腌成腊肉。肉腌好后，她会按照她学的方法去保存。这样我妈他们可以每周吃一次肉作为开胃菜。而她老人家保存腊肉的妙招，可以让腊肉半年不坏，还会更香。这个方法接下来我分享给大家，看看究竟是怎么操作的。
保存方法步骤：第一步：将腊肉切成6厘米左右长的条状，准备一个大盆，将肉与适量白酒在盆中搅拌均匀。
第二步：准备干净无水可以密封的罐子，然后将腊肉一块一块的放入罐子中，然后进行密封。最后把密封好的罐子放在干燥的地方。
第三步：每60天左右打开罐子，然后倒入一两的白酒到罐子中。
腊肉的保存原理：白酒有杀菌的作用，腊肉的表面都涂上白酒，防止腊肉在储存过程中发霉变臭。在煎炸过程中，带有少许白酒的腊肉随着酒的挥发味道会更香。这样做虽然长时间不会变质，但还是需要每60天左右往罐子里倒一点白酒，因为白酒是易挥发的。
用这种方法保存腊肉，建议在6个月内吃完，因为时间一长，腊肉中所含的亚硝酸盐就会急剧上升，尤其是6个月后，亚硝酸盐的含量会翻倍增加，亚硝酸盐是一级致癌物，所以强烈如果6个月没吃完，就不要再吃了。
以后大家保存腊肉时，不要将腊肉直接放入冰箱冷冻。腊肉如果用白酒保存，可以放腊肉半年不变味，反而更香。
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