海带是一种很常见的可食用藻类，它味道鲜美，营养丰富。除了含有大量碘外，还是补充钙的重要来源之一。
那么，海带为什么要打一个结呢？
一，烹饪方便。海带本身会分泌一种黏液，表面非常黏滑。在煮的时候，很容易粘锅，还会互相粘连在一起，很不利于煮熟，而且还不易入味。经常下厨的人是有体会的。
二，卖相美观，也方便食用。把海带打个结，卖相会好看一些，显得分量也多。并且在吃的时候，比平板光滑海带，更容易夹起来。另外口感也更好，相对于薄薄的海带片，打结的海带扣，吃起来口感更厚实，更有嚼劲。而且海带扣里还容易吸附汤汁，吃起来味道也更好
不过挑选海带还是要注意，正常海带的颜色应该是土黄色，或褐绿色（下图），极少数是墨绿色。颜色不好看，卖相不太好，但这才是海带本身的颜色。市场上有一些海带，看起来是鲜绿色、翠绿色（上图），非常漂亮。但是不要买，这种多数是用硫酸铜浸泡过的，很影响健康。
好的海带表面有黏手的感觉，若是很光滑干净，就是被处理过了。另外干的海带，表面的“白霜”。不是发霉了，是从海带内部析出来的，叫甘露醇，而且这层白霜营养好，对健康有好处。
最后提醒一下大家，海带性寒，脾胃不好的，还有老人和小孩要少吃一些。
