咖啡收成处理后保质期有多久呢？这跟生豆的密度、脱水是否均匀及保存环境有关。
以收成时间来区分原豆
新产季豆(New crop)：收成一年内，水分含量10~13%，外表是蓝绿色、绿色，有青草味和辛香的香气。
逾产季豆（Past crop）：收成后储存一年以上，水分含量9~10%，外表是浅绿色，有干草香。
老豆（Old crop）：收成超过两年以上，水分含量8%以下，外表是黄色、咖啡色，没有香气。
陈年豆（Aged beans）：跟新鲜度无关，是人刻意制作，入仓储存时间长达三年以上，陈年豆和老豆的区别在于，陈年豆是保留种壳入仓，多了保护，而且严格控制仓库湿度，有机酸会转化为糖分，果酸味会下降，甘甜度和黏稠口感增强，略带土木香气，磨酸增醇添甘。但一旦处理失败陈年豆苦味和霉腥味很重。所以，陈年豆不是大好就是大坏，像一场赌博。
