秘制红烧乳鸽配方俗话说一鸽顶九鸡，市面上售卖的乳鸽，有两种制作方法，一种是用卤水卤熟后再采用油淋的方法，慢慢的把乳鸽的外皮淋脆一种是采用生炸法，把香料打成粉，腌制进味后油炸制金黄上桌食用，我比较推崇生炸法 ，同样是外皮酥脆的情况下，生炸法肉质里的汁水才能最大限度的保留，肉质也比较细嫩，今天我给分享的红烧乳鸽是生炸法的 接下来我们看看制作流程，我来为大家科普一下关于脆皮乳鸽是怎么做到又脆又多汁的?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!
脆皮乳鸽是怎么做到又脆又多汁的
秘制红烧乳鸽配方
俗话说一鸽顶九鸡，市面上售卖的乳鸽，有两种制作方法，一种是用卤水卤熟后再采用油淋的方法，慢慢的把乳鸽的外皮淋脆。一种是采用生炸法，把香料打成粉，腌制进味后油炸制金黄上桌食用，我比较推崇生炸法 ，同样是外皮酥脆的情况下，生炸法肉质里的汁水才能最大限度的保留，肉质也比较细嫩，今天我给分享的红烧乳鸽是生炸法的 接下来我们看看制作流程。
原料：净乳鸽1只
调料：腌料粉120克
制作：1.将乳鸽洗净后沥干水分，将腌料均匀的抹遍鸽子的内腔和外皮，如果批量制作需要整齐的码好，封上保鲜膜 腌制3小时。腌好的乳鸽用沸水淋烫表皮，待乳鸽表皮变色后迅速放入冷水过凉，沥干，淋糖水，放入通风干燥处风干40分钟，最好有电扇吹着，这样更快一些。
2.锅内放油500克，升油温到180度，放入乳鸽翻炸5分钟至全身变金黄，捞出沥干油份，稍微凉些后砍件，碟子底部铺吸油纸把鸽子摆好上桌。
接下来就是红烧乳鸽的核心配方，腌料粉的制作（批量）
沙姜粉、五香粉、胡椒粉、各45克，甘草粉、八角粉、蒜香粉、芫茜粉、玉桂粉、各40克、孜然粉10克、香叶粉5克、鸡粉50克、味精200克、盐焗鸡粉150克，盐600克，细砂糖500克把全部料粉拌匀密封保存。
脆皮糖水
白醋1.5千克，大红浙醋200克，麦芽糖80克，白酒15克 ，先把麦芽糖放入不锈钢盆中开电磁炉开小火慢慢熬 慢慢的兑入醋和白酒，等麦芽糖全部融化了就可以了（千万别贪快开大火，容易糊底）
制作关键：挑选乳鸽时候要生长周期在20天左右的雏鸽，这个时候的鸽子刚断奶，骨质还没完全硬，肉质也比较好，如果不会挑怎么办呢，就挑新鲜宰杀好的乳鸽，观察其表皮毛孔越细小的越好，也要注意挑选乳鸽时，不要有淤血的 或者破皮的，买回来后放在流动水下冲10分钟漂净血水更好喔。
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