我想,很少有孩子能够抵御得了甜甜圈的诱惑,一个个可爱的造型和颜色,能让人的心情瞬间变好,再不好哄的孩子,看到甜甜圈都会开心,因为圣诞节有些忙,没时间做圣诞点心,于是我今天特意做了巧克力甜甜圈弥补圣诞节的小遗憾。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(1)

因巧克力没融化好,造型有点丑,但巨好吃啊

甜甜圈是一种用面粉(主要是高筋面粉)、白糖、奶油、鸡蛋、酵母等混合物经过油炸的甜食,是美国非常有名的甜点,英文叫法是“donut”,又叫做“多拿滋”、“唐纳滋”,后两个名字其实是对甜甜圈的英文单词“donut”的音译,大概是因为它中间是空心的,像游泳圈一样,所以中文名字就叫做“甜甜圈”。

我们看到甜甜圈的配方中用到了高筋面粉,其实它说到底就是一种油炸的面包,最初,它的中间是实心的,因为中间不容易炸熟,一位美国船长的母亲把油炸面包的中间挖掉一部分,于是就有了甜甜圈的诞生。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(2)

可以让人心情变好的甜点--甜甜圈

都说吃甜食可以让人的心情变好,据说是因为我们口腔里甜味的感受体,是直接连接到大脑中分泌脑内啡的地方的,可以马上转化成热量,减轻你的压力、提升人的心情,而甜甜圈似乎可以轻易获得男女老少的喜爱,除了它可萌可甜的外表,大概就是因为它能补充人体能量,带给人好心情吧。

说到对甜甜圈的喜爱,不得不提到美国人,美国人喜欢吃甜甜圈,就像中国人喜欢吃牛肉面一样,美国上至八十岁老人,下至几岁的幼儿都爱吃,看过美国电影的人会发现,电影中的警察,对甜甜圈的喜爱近乎偏执,即使是去执行任务,也会在腰间挂几个甜甜圈,其实除了甜甜圈中间的孔方便携带,主要还是因为甜甜圈可以快速补充能量、减轻压力,所以,当你心情不好的时候,不妨来几个甜甜圈,孩子不好哄的时候,做几个甜甜圈吧,它可是哄娃的利器。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(3)

那么甜甜圈要怎么做呢?去网上查找配方,你就会发现,甜甜圈的方子实在太多了,有用烤箱的,有油炸的,有用高筋面粉的,有用普通面粉的,也有用低筋面粉的,其实这些方法都可以,很多都是经过改良、符合中国人的口味的甜甜圈,差别就是在软硬的口感上:

首先,高筋面粉做甜甜圈,口感更劲道、有嚼劲,这也是最初的甜甜圈所用的面粉;

其次,中筋面粉也就是我们用来做包子和馒头的普通面粉,这种面粉做甜甜圈,口感介于高筋面粉和低筋面粉之间,炸出来可能口感跟炸馒头差不多。

然后,就是低筋面粉,前两种面粉都必须加酵母粉或者泡打粉,而低筋面粉则不需要,采用做蛋糕的方式放入烤箱烤即可,但是面糊很稀,想要做成甜甜圈的形状,就必须用到专门的模具。

因为家里还有很多高筋面粉,我这次就分享用高筋面粉做甜甜圈的方法,用的是简化版的原材料,只有高筋面粉、温水、白糖、酵母和巧克力,无需专门的甜甜圈模具也可以做,以下是做法:

甜甜圈做法:

【所需食材及配料】:

  • 面团:200克高筋面粉、酵母2克、白糖2克、温水160克左右、食用油8克
  • 装饰:黑白巧克力

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(4)

【具体过程】:

第一步:和面

①:先把2克白糖放入160克温水中(温水不高于40度)搅拌至融化,再加入2克酵母融化开来,静置备用。

--注意:

100克面粉加1克酵母粉和1克白糖,这个比例的白糖可以促进发酵,不要超过8克的比例,否则酵母不耐高糖,会影响发酵。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(5)

②:把温水缓缓倒入准备好的200克高筋面粉中,一边倒,一边用筷子搅拌面粉,直到面粉变成面絮状、没有大面积干面粉,如果水还有多余,就不要倒了,然后把面絮揉成一个光滑的面团。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(6)

第二步:揉面

一手抓住面团的一端,另一只手抓住面团另一端,把面团往前推,像手洗搓衣服的手法一样,来回搓,根据个人力气大小,搓十几分钟到半小时的样子,直到撑开面团,能看到一层比较薄的膜,这一点很重要。(--后面技术总结会解释。)

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(7)

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(8)

第四步:发酵

再次把面团整理圆润,盖好面盆,放入烤箱,用发酵功能发酵40~50分钟,等面团明显膨胀2倍大,掀开面团,内部组织呈蜂窝状就表示发酵到位了。

--注意:

没有烤箱发酵的,可以准备一盆45度的温水,再放上一个屉子,面盆放进去,盖盖发酵即可。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(9)

第五步:制作甜甜圈

①:把发酵好的面团拿出来,按压出里面的气泡,再擀成5毫米厚的大面片。

②:取一个直径比较小的碗或者保温瓶的瓶盖,倒扣在大面片上,用力按压出圆形,然后再取一个小瓶盖,在圆形面片的中间按压出一个小圆孔,这样,甜甜圈的雏形就做好了,依次做好所有的甜甜圈,然后摆放盖好,二次醒发20分钟,让甜甜圈再次膨胀。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(10)

--注意:

判断二次发酵是否好了,可以用手稍微按压,面团会马上反弹,表明二次发酵好了,冬天可以延长二次醒发时间。

第六步:炸甜甜圈

干净无水的锅中放入适量食用油,油量可以没过甜甜圈的一半就可以了,以免浪费食用油,等食用油五成热时,轻轻地放入甜甜圈的生胚,用中小火炸,等甜甜圈鼓起来后再炸一小会,翻面继续炸,直到两面都金黄就沥干油捞出来。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(11)

--注意:

测试油温可以用筷子放进油里,筷子周围冒小泡就代表油温可以了,如果要炸第二锅,则要等油温稍微降温才能放生胚,以免甜甜圈受热过快,不能鼓包。

第七步:粘巧克力酱

①:把黑白巧克力分开放入两个碗中,隔热水把巧克力融化。

②:把油炸好的甜甜圈一面粘上巧克力酱,然后向上摆放好,等巧克力冷却凝固就可以开吃了。(--我的白巧克力被家里孩子吃掉了,就没法用不同颜色的巧克力装饰了。)

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(12)

--温馨提示:

俗话说心急吃不了热豆腐,心急也吃不了热巧克力,巧克力一定要彻底融化成液态,否则,粘在甜甜圈上就像我这个,不太光滑哦,如果室温很低,融化的巧克力酱必须隔水放在热水中再粘甜甜圈,避免巧克力凝固。

成品:虽然巧克力没彻底融化,表面不是很光滑,但是味道非常棒,内部组织松软,外部是脆的,口感丰富,味道香甜。

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制作甜甜圈小贴士:

(1)曾经有数学讲师用公式算出了甜甜圈好吃的奥秘,油炸甜甜圈想要容易熟、达到“软脆比”的最佳比例,它的直径在72毫米到82毫米之间、中间的圆孔直径为11毫米是最好的,虽然这个公式比较烧脑,但是也可以给喜欢做甜甜圈的人一些参考,想要更脆,圆孔直径大一些,想口感更软,圆孔直径就小一些。

(2)和面时可以加鸡蛋进去,减少同等重量的水即可,也可以把温水换成温牛奶,鸡蛋和牛奶都可以让甜甜圈口感更丰富。

最简单的甜甜圈制作方法(简易甜甜圈该如何做)(14)

(3)做吐司、面包等都需要把面揉至扩展阶段,拉开面团,能出现一层几近透明的薄膜,只有达到这种状态,面包组织才会松软、细腻、拉丝,否则就跟烤馒头差不多,做甜甜圈要求可以不用那么高,能揉出一层比较粗的膜就可以了。

(4)揉面出粗膜时比较费力气和时间,可以采用后酵母法,就是先不加酵母,把其他材料都混合好揉成面团,放入冰箱冷藏松弛几个小时,让面团延展性更好,再拿出来加酵母和食用油或者黄油揉出粗膜,这样会更简单。

(5)如果不想用瓶盖压出甜甜圈的雏形,可以直接用手捏,不过要先二次醒发再捏孔,否则二次醒发会把中间的孔占满的。

写在最后:

其实甜甜圈炸好之后可以直接吃,没有巧克力,可以粘一点细砂糖或者糖粉,刚出锅时,口感是脆的,放一段时间就会回软,巧克力甜甜圈做好之后,暂时把减肥放一边,先跟孩子一起享受美味的甜点,毕竟咱们也不经常吃,是不?

今天的美食就分享到这里,我是希妈,一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈,喜欢尝试美食新做法,会每天分享家常美食做法,感兴趣的可以点击关注希妈厨房,如果您有任何问题可以在下方留言,感谢您的观看。

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