春天吃鱼,我专挑这种鱼,连卖鱼的都夸我是行家,海边人都爱吃!

春天真是个好季节,蓝蓝的天空,绿绿的草地,美丽的花儿,让人心情都不自觉地开心起来了!春天也正是鱼肥虾美的季节,春季的鱼儿临近产卵期,体内积蓄了更多的营养,肉质也更加鲜美。

春天吃鱼,我专挑黄花鱼买,每年的三四月份正是黄花鱼大量上市的季节,这个时候捕到的黄花鱼被称为“报春黄鱼”,此时的黄花鱼最为肥美,它的“蒜瓣肉”没有碎刺,很适合老人和儿童吃。

做黄花鱼窍门多(最忌洗净直接下锅)(1)

每次买鱼、买海鲜,我都会去我家小区门口的海鲜店买,因为经常去买,和老板都已经很熟悉了。入春后每次买鱼我都不看别的,专挑黄花鱼买,老板和我闲聊时说:没想到,你还真是个行家,咱们海边人到了春天最爱吃的就是这鱼,春天的黄花鱼比其它鱼都要鲜美,营养价值也非常的高!

前天刚买了一条黄花鱼做着吃了,今天儿子说又馋了,亏了谁也不能亏了孩子,孩子正是长身体的时候,只要孩子想吃,贵点咱也得买。不得不说,春天的黄花鱼价钱还是有点昂贵的~17块钱一斤,我今天买这条黄花鱼一斤多一点,花了18块钱,下面看看我是怎么做的吧:

做黄花鱼窍门多(最忌洗净直接下锅)(2)

做黄花鱼时,最忌洗净直接下锅,大厨教你诀窍,鲜美好吃不腥气!

1.黄花鱼去掉鱼鳞后冲洗干净,从背部剖开,肚子处不要切断,然后把内脏取出,再次冲洗干净后,在鱼肉的一面撒适量的盐、料酒、姜丝、葱花腌制15分钟。

做黄花鱼窍门多(最忌洗净直接下锅)(3)

2.准备辅料:葱切段、姜切末、干辣椒剪段备用。

3.调碗汁:碗内加入1勺甜面酱,适量的蚝油、生抽、白糖、黑胡椒粉,然后再加入一碗清水搅拌均匀后再加入一勺淀粉,再次搅拌均匀即可。

做黄花鱼窍门多(最忌洗净直接下锅)(4)

4.腌制好的鱼用厨房纸吸干表面的水分,然后在鱼的两面均匀地拍一层淀粉。

做黄花鱼窍门多(最忌洗净直接下锅)(5)

5.锅中加适量的油,烧至5成热时放入黄花鱼,先煎鱼肉的一面,定型后再翻过来煎鱼皮的一面,这样煎出的鱼比较完整,鱼肉不会散花,煎至两面金黄后盛出。

做黄花鱼窍门多(最忌洗净直接下锅)(6)

6.锅留少许底油,倒入葱、姜、蒜、干辣椒,炒香后倒入调好的碗汁,再放入煎好的黄花鱼,滴入几滴柠檬汁,开大火炖3分钟。时间到了后大火收一下汁,关火盛出即可!

做黄花鱼窍门多(最忌洗净直接下锅)(7)

小技巧:

1.黄花鱼洗完后不要直接下锅煎,要先腌制再煎,否则黄花鱼不入味还会特别腥!腌制的时候,最好用我这个方法从背部剖开后再腌制,这样更入味,而且鱼刺更容易挑出,孩子吃着也放心。

2.煎鱼前还要先拍一层干淀粉,这样煎时就不会粘锅了。

3.柠檬汁有很好的去腥提鲜的作用,是万能的调味料,可以去除鱼的腥味,吃起来更加鲜美!

黄花鱼这样做鲜美好吃不腥气,孩子特别喜欢,鱼肉经过煎制后口感更嫩更香,再加上汤汁已经完全浸透到了鱼肉中,特别的入味,一点儿都吃不出腥味来,吃上一小口,眉毛都要鲜掉了,太好吃了!

今天的分享就到这里了,我是晓峰,喜欢晓峰分享的美食,不要忘记关注“吃货峰子”哦!

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