蚕豆，又称罗汉豆、胡豆、兰花豆、南豆、竖豆。不知道四川的朋友小时候有没有吃过一种零食，叫怪味胡豆，就是蚕豆做的。
蚕豆是粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产于欧洲地中海沿岸、亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。现全国各地均有栽培，以长江以南为胜。蚕豆营养价值丰富，是一种食用价值很高的蔬菜。
蚕豆的营养价值与功效
祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效。
4、健脑
中老年人随着年龄的增长，身体各方面机能下降，尤其是大脑可能随着年龄的增长而萎缩，导致老年痴呆成为中老年人最害怕的疾病之一。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。所以蚕豆还特别适合脑力工作者食用。
5、防癌抗癌
癌症因为其低治愈率、高死亡率、高致残率，让现代人闻“癌”丧胆，癌症是现代人最惧怕的疾病之一。而蚕豆也是抗癌食品之一，专家认为，蚕豆对预防肠癌有一定作用。
6、益气健脾
蚕豆很适合肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。传统中医认为，蚕豆可以益气健脾，适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
蚕豆这样吃
1、蚕豆焖饭
做法：先把大米淘净泡上，水的用量按平常的比例就行；火腿切小丁，四川腊肠切丁，蚕豆洗净掰开待用；火腿和香肠丁下锅炒出油，然后下蚕豆，均匀翻炒，炒至火腿丁略干，蚕豆都裹上油即可出锅；把炒好的材料倒进电饭煲和泡好的米和匀就可以开始焖饭了；电饭煲指示灯跳到保温档后断电，这时候不要开锅，等它再焖个10多分钟就大功告成。
2、葱油蚕豆
做法：将整理好的蚕豆米用淡盐水焯5分钟，捞出后立刻用冷水冲洗降温；起油锅倒入蚕豆米煸炒，调入盐、糖和鸡粉，保持锅内适量的水份（太干的话加1勺清水），翻炒不超过2分钟，起锅前撒上葱花。
3、椒盐蚕豆
做法：把蚕豆洗干净，放到开水里汆烫五分钟，然后沥干；另外支一口锅，当油温大概五成热的时候，倒入蚕豆翻炒；分两次加入盐，分两次加入花椒，搅拌均匀后关火；撒入葱花，利用锅子预热翻炒一下，就可以装盘咯。
吃蚕豆要注意
1、中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
2、有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
3、患有蚕豆病的儿童绝不可食用蚕豆。
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