炒鱼片是一道家常小炒。用黑鱼烹制,营养成分好于草鱼,做法方便简单,鱼剌少、腥味也少。配以黑木耳胡萝卜,有荤有素,美味滑嫩,十分可口。
食材:净黑鱼肉240克,水发木耳50克,胡萝卜40克,葱姜各10克,食用油适量。A类腌渍材料:柠檬汁料酒盐胡椒粉生粉适量;B类调汁材料:蚝油盐鸡精糖热开水适量,在炒鱼片前兑好备用。
做法:
1、将鱼去磷去内脏洗净,片去骨片去剌
2、去皮
3、准备切片
4、正在切片、
5、切好片展示
6、切好的鱼片洗净沥干盛盘
7、准备调料配料
8、加入A类调料腌渍30分钟
9、将胡萝卜木耳分别焯一下,捞起备用
10、炙锅
11、中火注油,适当多一点
12、在油温约四成热时,将腌渍的鱼片分两次投入锅中,用筷子轻轻划开
13、鱼表面变色、发挻时,即捞起沥油
14、将滑过油的鱼片盛盘备用
15、锅中留油少许,中火投入葱姜炒香
16、投入木耳胡萝卜煸炒
17、投入鱼片翻炒
18、加入B类调料翻炒几下出锅
美味滑嫩,十分可口!
提示:鱼片滑油防粘锅、防滑油过火鱼片不嫩的技巧
1、不粘锅的方法:1)、炙锅;2)、锅热后用生姜擦一下;3)、对挂糊的鱼片在滑油前淋些食用油,拌匀;4)、滑油的油量要多一些,大于原料的一倍或油少时可分两次滑油,且油热至快冒青烟时投料;5)、在热油锅中撒一些盐。
2、要使鱼片粉嫩:一是鱼片挂糊;二是滑油火力不宜过大,投料后划开鱼片时用小火或关火,且滑油时间不要长,鱼片变色即可。
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