为了吃它
我提前半年约好了一场旅行
泡泡是一个嗜吃如命的人，一年365天里至少有350天在觅食，而这其中一半的日子，还是在世界各地边逛边吃的那种。
一般来说，我都是先买机票再订行程，毕竟特价的机票有限，而行程却自由的多。
在这家餐厅之前，我经历过最难订的店是香港的龙景轩，身为世界上首家获得米其林三星的中餐厅，真是标准的一位难求，我提前了三个月才订到了他家最好的靠窗位。。很明显，任何一家全球知名的盛誉满满的餐厅，都有着自己预定体系和规则，想要吃饭，就要按照规矩来。
但我此次吃的这家Gaggan，它的规矩，就是三个字——碰运气。
因为觉得“西方世界对于亚洲美食知之甚少，而亚洲美食博大精深“，所以英国著名杂志《S. Pellegrino & Acqua Panna》从2013年开始举办“亚洲50佳餐厅榜”评选活动，这份榜单被不少媒体称为“亚洲餐饮界奥斯卡”，地位可见一斑。
而连续四年夺得亚洲五十佳餐厅首位，且世界排名第七的Gaggan，是一家位于泰国曼谷的印度餐厅，也是除文华东方酒店之外，曼谷的另一个传奇。
最佳50餐厅的评委说：“其他人做出的印度菜，与他的相比都差之千里，Gaggan餐厅完全是颠覆式的体验”。
主厨Gaggan在创立这间餐厅之时，大概也没想到过会有如斯成就吧！
Gaggan生在印度加尔各答一个普通的贫穷的家庭，从小学习不好，经常遭受打骂，街边的咖喱角是他的启蒙食物，是从那个时候，他爱上了美食，发誓要成为印度最好的厨师。
后来他经历了很多，在IHMCT Kovalam学习过，做过泰姬集团的实习生，跟人合伙开过食品厂，有过无数次挫败，但终于赚到了钱，只不过赚到钱的时候，他并不是一位厨师，阴差阳错，他成为了一名成功的商人。。直到，一次偶然的机会，他来到了曼谷。
他觉得这个城市真是太美好了，繁华兴旺，食物充沛，就那么一瞬间，他想要重拾自己厨师的梦想，于是，Gaggan留在了曼谷，先是在一家叫Red的餐厅工作，而后他得到了一个对于厨师来说极大的机遇——和西班牙传奇餐厅EI Bulli（基本上能进这家餐厅工作，就代表你一定会成为一名世界名厨）合作，在这里，他对分子料理的认知达到了新的高度。
在有了足够的积累之后，他决定开一家自己的同名餐厅。
但是命运就是这么坎坷，刚刚准备开始搭建，就赶上了曼谷的政治游行，店员甚至拿着建餐馆的材料准备去做火箭，房子被大卸八块，他再次变得一无所有。。最祸不单行的就是，在他如此煎熬之时，他相依为命的一直最支持他的哥哥，永远的离开了他，只留下一纸遗书，告诉他：“已经做完这一生我所想做的所有事，放我离开，你自己愉快的生活下去吧，请务必让世界知道，Gaggan是独一无二的”。
因失去了自己最坚韧的铠甲，他反而变得无所畏惧，不分昼夜的工作，才有了今天的Gaggan。
“当你被逼到绝境，退无可退的时候，就像一个茧，终究会破茧成蝶”，这是Gaggan在一部名为《Chef’s table》的记录片里说的原话，以它为原型而拍摄的电影Hundred Foot Journey（中文译名米其林奇缘）也名声大噪，里面那个憋着一股劲，跟法国厨师较劲的印度小伙子形象深入人心。
在Gaggan很小的时候，有人告诉过他，印度菜是没办法做精细做高级的。
每每提及这句话，他总是感觉到愤怒，在他看来：”如果一个国家，它的食物知识如此渊博，却不能在世界上占据应有的一席之地，这对我来说是种耻辱“。
终究做到了，出身草根的他，以源于街头小吃的灵感，缔造了餐厅里所有的高级菜品。
预定，是要碰靠运气的，最开始我是打算电话预定，但是无论是在国内，还是拜托泰国的朋友帮我打，打了整整一周，就没有打通过，基本上一直在占线中，要知道，Gaggan每天只营业五个小时，可如此盛名，据说每天等待的人，至少有一万个！
后来我发邮件预定，反复确认时间，前后发了四十多封，对方大概十天回一次吧，再回复我两次我预定的时间已经没有位置之后，干脆消失了，这是我上一次去曼谷发生的事情，那一次，我是没吃成的。
这一次，成功的这一次，我是尝试的官网预定，但也波折满满，先是我在内地的时候反复尝试，发现没办法点击，无论是换多少台电脑还是手机，一到预定界面，所有的选项都没办法操作，后来就拜托香港的朋友在那边帮我操作，好了，可以预定了，但是我原本设想的是我把我能去的时间，一口气全选上，然后Gaggan哪天有位子我就哪天买机票过去。
结果，理想总是敌不过现实，他家只能一天一天选，如果这天没位置，那么，你再重来。
所以怎么说订Gaggan是要碰运气的呢？因为我让朋友随便先选一个，结果这个直接一次通过，告知我预约上了！
当然，我是提前很久订的位置，订的时候我还在坐月子，去的时候我孩子都七个月了！
Gaggan位于曼谷的Lumpini区，是一栋漂亮的白色的殖民地风格的小楼，里面被分割成了很多用餐的区域，很像是被邀请去了朋友的家里用餐，座位之间甚至有些拥挤，没有太多的私密性可言。
在门口报出预定的姓名和电话后，就会有人把你带到自己的座位上，接待我们的是一位热情洋溢的小伙子，他有着丰富的面部表情和夸张的语气，他说：今晚你们将会收获无数的惊喜，且你们吃下的与你们看见的，感觉永远是不一样的。
然后他给我们呈上了一张菜单，上面全部是emoji的表情符号。
我们不喝酒，就没点，要的带气泡的水，看了下，是圣培露的，这种餐厅的水都是收费的，且不便宜，大家喝的时候可以克制点。。
第一道菜，A little citrus，端上来觉得是一盘樱花口味的造型马卡龙。
外壳是粉色的蛋白糖，夹心是日本柚子和橙子混在一起做的雪葩，冰冰的，很清爽，唯一的缺点就是蛋白糖太甜，有点压制住了夹心的风味。
第二道，Yogurt explosions，菜单上是个爆炸的符号。
这道是Gaggan从开业以来到现在的经典菜式，据说是主厨在EI Bulli得到的灵感，用海藻胶球化技术做出的印度酸奶球，很容易营造出爆破的感觉。
但是必须提及的是马萨拉酸奶和我们普遍认识的酸奶差别很大，它带着浓郁的Chaat masala香料味，加上还混入了黑盐，所以带点咸酸，总之口感极其的刺激和复杂，一口下去的感觉就是提神醒脑，果然爆炸！
第三道，What did u lick，符号是个舌头，跟口味无关，服务生会拎着个小音箱走过来告诉你，请你捧着盘子把它舔干净。。然后他就会开始放音乐：“lick it up，lick it up. Ooh， it’s only right now！ ”
在这道菜自带的BGM之下，所有人都开始伸着舌头疯狂的舔盘子。。前方高能预警，感谢我朋友给我抓拍的图，我相信下面的这张照片，一定能让你们记住这道菜，和我这个与众不同的。。女汉子！
上方的“lick it up ！”的字样是用甜豆泥写的，下方的三种酱料分别是芒果酱、鹅肝酱与辣椒酱，再混合上方的蔬菜，你可以理解为这是一道需要你用舌头拌匀的沙拉。。甜鲜辣三种滋味融合在一起，也蛮刺激的。
对了，你很难不把它吃完，因为服务生会盯着你舔干净！
第四道，Chili egg nest，在它端上来之前我真的还蛮期待的，因为它的对应符号是一个辣椒，而我真的很爱吃辣。
上面的鸡蛋，是拿巧克力做成的，里面包裹了满满一包的辣椒汁液，下方垫底的其实是南印度的一种零食，叫muruku，使用土豆丝做成的，中间连接的地方，还有一些番茄酱。
看起来真心很可爱，吃起来也很有趣。
接下来是Idly sambar breakfast，图上是一碗米饭，端上来这个的时候我简直摸不着头脑啊！
一口咬下去瞬间感觉到惊喜，底部是用大米和椰肉一起打碎制成的印度传统的米糕，这种做法也是分子料理里惯用的“微波法”，做好之后的口感很像椰香海绵蛋糕，顶部是咖喱口味的小扁豆炖菜，被做成了泡沫的感觉，外加一片炸过的罗勒叶。
入口轻盈绵软，滋味浓郁，可以说这就是一份颠覆至极，完全让你没办法想想的到的高端版印度咖喱饭！
第六道，Bombay bhel sandwich，图标是个三明治。
端上来的时候我看这造型，心想会不会是鹅肝酱，一吃发现这个入口即化的感觉，完全不同，这是用的液氮急冻技术做成的类似粉末口感，再压实做成“曲奇”，入口即化，上面撒的是风干的芦笋粉末，中间夹着的是洋葱酱，味感十分的繁复，很印度。
菜单上的第七道菜，图标是个鸡蛋。
这个咸蛋挞的滋味非常不错，底部是用印度传统甜点Ghewar制成的蜂窝状挞底，中间是半熟的蛋液，再加倍烘烤上色后端出。
挞底香酥甜脆，蛋液咸甜口，搭配的很适宜。
第八道，Charcoal pyaz kachori，图上画了个黑色的球，真的就给我们上了个黑色的球。
这道我个人是非常喜欢的，它上来的时候温度很好，内馅滚烫。
原型仍然来自于街头小吃，是一种类似于在油面筋里塞满了土豆和洋葱再油炸的食物，Gaggan运用了竹炭粉，包裹住用浓浓咖喱调味过的土豆泥鹰嘴豆泥，外壳很酥脆，内馅风味又足够浓郁，我觉得很惊喜。
在这里是要插播一条的，大家应该有注意到，前面很多食物的餐具都是一个平面的陶瓷板，但是只要是用到这种餐具的，即便吃完，都不会撤离。
直到第八道菜结束，服务生过来，告诉我们，把这些餐盘拼起来，就是他们印度的地图！当我们尝试着拼出来的时候，真心十分震撼，任何一个人在那一刻都能感受到厨师满满的爱国心，也不由的十分钦佩，毫无疑问，他以一己之力将印度料理推向了国际舞台。
White asparagus no it's cauliflower，在没端上来任何东西之前，光看图标，我是觉得这一道我一定会很喜欢的。
因为，它的对应图标是一个甜筒冰淇淋。
看起来是西餐里最喜欢运用的白芦笋，其实不是，雪白的外壳其实是可可脂的巧克力，里面包裹着白芦笋味道的冰淇淋。
会用干冰营造氛围，且浇的是肉桂香料水，真的是扑鼻的肉桂香气。
口感冰爽顺滑，很清香，十分讨喜，
第十道，Cheese porcini pav，图标对应的是个短法棍，端上来一脸懵逼。
这个双层的容器噱头很足，底部端上来的时候尚在燃烧着稻草与香料，所以有浓浓的烟熏气味，然而吃起来并没有。
可以理解为，这是一个叉烧包。
馅料有较浓的芝士味，貌似还有牛肝菌？但是真的。。香港比这好吃的叉烧包太多了，不明白我为啥要坐在这里啃包子哈哈哈！
Eggplant pomegranate sundae，茄子图标的它，长的和茄子没什么关系。
长的是不是很像一个石榴的手卷寿司，其实没那么简单，首先，它的外皮根本不是紫菜，而是用焦糖洋葱做的脆皮，里面是茄子味的，类似于冰淇淋的口感，还带点烟熏味，上面是真的石榴，还有指橙。
很清口解腻，但总觉得茄子这么吃，有点不太习惯哈哈！
第十二道了，Puchka liver mulled wine。
这也是一道好吃的菜，虽然很难把它和图标上的那杯红酒联想起来。
Puchka 是印度的一种街头小吃，过油炸的面团里往往灌入的是土豆和鹰嘴豆这些，Gaggan没有舍弃这种做法和外形，但是内部填入的是鸡肝酱和热红酒，还搭配了橙皮和香草，香料的加入让内脏油脂香保留的同时还没有腥味，非常完美。
Sea vrchin hay ice cream，第十三道。
说到这道菜，必须盛赞一下Gaggan，在成功预定后，他们给我发来要求，问我有没有什么不能吃的东西，因为当时刚刚做完一场手术一个月，医嘱说需少吃海鲜，于是我就将这条做了说明。
这是他们给我做的这道菜，和我朋友的看起来相似度很高，但我的根本不是海鲜，而是类似于咖喱土豆泥一样的东西。
这是我朋友她们吃的，上面铺着的是正经的海胆。
我虽然遵守医嘱，但仍然忍不住尝了朋友的，也就是Gaggan的原版出品，看起来像是一个海胆军舰寿司的它，除了上面是真的海胆外，海苔其实是用苹果做成的脆片，中间裹着的也不是米饭，而是所谓稻草味的冰淇淋。
整体来说，观感大于味感，我可能觉得日料店的海胆寿司会更好吃。
刚说完寿司，又来了一道看起来是寿司的菜品，Otoro sushi tribute。
这是我朋友们的，上面是一块改了花刀的金枪鱼大腹，额，这个花刀改的其实会让我觉得有点尴尬，很不伦不类的感觉，上面就是金桔碎，特别的是下面不是米饭，而是用米和日式高汤做出来的蛋白霜。
而我因为备注了不要海鲜，所以是这个，感觉同样的钱吃草有点太亏了哈哈！
就是普通的一片节瓜加上一点酱汁，但是无论是朋友的还是我的，其实在味道上都没有太多的惊喜感。
NO.15，Winter carrots pepper soup，看名字，这是汤。
这道汤，有点辣嗓子，香料导致的那种。
可以理解为是一道胡萝卜汤，闻起来觉得咖喱的味道很重，喝起来会觉得没那么重，味型很复杂，然而。。我没觉得很好喝哈哈，可能因为我不喜欢吃胡萝卜？
第十六道是吃虾，好吧，因为是海鲜，所以厨房十分尽责的把我的虾，变成了一道芝士豆腐！
说实话还是蛮好吃的，口感很扎实，也浓郁，关键Gaggan这种把客人需求放在心上且花心思去处理的方式很让人感动。
但是我朋友们的虾真心很好吃，我忍不住吃了一大口！
这道明显是起源于印度炖菜Balchao，但又结合了泰国的特色，炭烧的沼虾搭配咖喱酱和混入了干虾米的辣椒粉，味道好极了。
不过这道会稍显普通，因为没有延续前面各种所见非所得的作风。
Scallops cold curry，第十七道。
其实这就是扇贝刺身，搭配了由酸奶，辣油，香草油制成的冷咖喱，除此之外还有焦糖椰肉，海草海葡萄以及脆片，看起来很美，味道却很平淡。
相比较而言，呈给我的看起来和朋友吃的一模一样，其实用的却是蘑菇。
个人觉得，这道菜蘑菇运用的比扇贝更好。
Tibetian momo pork vindaloo，图标是饺子的它端上来感觉挺豪放的。
说是源自于吐蕃人的饺子？皮有点硬，四个圈里分别放着不同的馅料，有咖喱啊猪肉啊，还有蔬菜丁，口感偏酸偏咸。
家里妈妈包的饺子肯定比这个好吃，而且不止一点点。
一眨眼就到第十九道菜了，印象中这时候我已经吃了快两小时了。
Lamb chop lemon chili，吃到目前唯一一道大肉肉的菜了。
用了很多香料腌渍的羊排，吃起来没有任何肉的纤维感，不知道是怎么做到的，印象中即便是低温慢煮都不可能达到如此效果。
搭配的酱汁是用日本柚子 绿辣椒做成的，咬开羊肉呈现很漂亮的粉色。
第二十道菜，说是源自Gaggan奶奶的配方，Sea bass bengali paturi。
上这道菜的时候，全场的灯光都要关掉来配合它，上面燃烧的是香柏木，等燃烧殆尽，才能打开芭蕉叶开始吃。
朋友们的里面是海鲈鱼肉加上香菜，黄芥末还有大量的栗子油，蒸烤出来的，很香，也很嫩。
我的则是鸡肉，其他做法没差别。
对应五角星图标的第二十一道菜，容器很漂亮。
打开一看，米饭真的是超级长了，用的一定是原产印度的Basmail稻米。
旁边搭配的是菠菜汁 绿咖喱，那一颗蛋黄没起到多余的作用，在口感上来说。
其实是吃不完的，别看每样就一点，吃到这你也差不多了。
玫瑰图标对应的居然真的是玫瑰，很美。
揭开盖子，看个近景，白色的是我的，红色的是朋友们的，但奇怪的是，这道并不是海鲜，不知道为什么要区分开来。
外层分别是用甜菜根或白萝卜做出的糖纸，里面裹着的是棉花糖，底部是杏仁饼干，着实有些太甜了。。
这是当天我很喜欢的一道甜品。
这个外壳很是香脆，是一种印度传统甜品，名为Achu murukku，里面是用的北海道草莓 酸奶。
吃起来就是很惊喜的感觉，也不会过甜。
接下来的都是甜品，这个太极八卦一样的东西也是。
这道甜品会觉得有点尴尬，因为不管是芝麻味还是牛奶巧克力味，都不凸显，很淡，同时特别的冰特别的硬。
到这里，给我们上了一壶茶。
蛮清口的，有淡淡的香茅味。
最后的，是彩虹，Dark side of the moon。
彩虹酱汁的目的只是为了美，中间这块像竹炭蛋糕一样的小玩意，是用液氮冻过的，可想而知它有多冰多硬。
真的不好吃啊，就是好看。
预定的时候恰好快到一个朋友的生日，我就在邮件里做了说明，于是迎来了惊喜，服务生唱着歌把一捧花端了进来。
最实际的是，花里是藏着一个小小的生日蛋糕的。
生日蛋糕长的很像一个蜡烛，外层明显是白巧克力做的。
里面则都是黑巧克力，有点齁。
餐后买单，消费明细算详尽，这个25道菜的菜单，是6500泰铢一个人，但还要交税和服务费，然后我们喝了很多水。。
忍不住不喝水，真的整体菜是偏咸的。
吃Gaggan，我相信很多人第一反应，一定是问值不值，毕竟人均1500块往上跑不说，预定实在是太艰难了，算上专程为它定的机票住宿，也算是个不菲的数字了。
我说，很值得。
泡泡每年在吃上面花掉的钱，高端爱马仕都能买好几个，迄今为止，Gaggan并不是最贵的一家，也不是最好吃的一家，但它绝对是最特别最独一无二的一家，这种特别，是值得为它买单的。
首先，它是一家印度餐，在它之前，因为印度的贫穷落后，人们对于这个国家的食物，不会有什么美好的概念，甚至会觉得脏。
但Gaggan，将印度菜，做了一个全新的定义，冠以了高级。
目前世界上那些排名靠前的高级餐厅，基本上还是以法餐和日料为主，接着是意大利菜，近些年来，中餐开始在世界的餐桌上发光，米其林会开拓中国市场就是最好的证明。
所以，像我这种猎食兽，吃到最后就会发现，那些塔尖的餐厅，是会有很多雷同的菜品结构的，比如法餐会大量的运用泡沫，有高级的熟成牛排或龙虾，日料就堆积各种刺身海鲜，越稀罕就越名贵，意大利餐的话那必须要有好的火腿和橄榄油，以及做到顶级的手工意面，中餐八大菜系里，能在顶端发光卖上价的一定是粤菜，同样要充斥大量的海鲜，以鲍参翅肚为主。
这个高级餐厅的金字塔分布图是难以改变的阶级鸿沟，且不用高级食材就卖不上价也是固有观念，毫无疑问，Gaggan的出现，是个极大的意外。
在这里吃到的东西，你在别的地方吃不到，这大概就是最大的亮点。
其次，如果单就是否好吃来评判，Gaggan有三分之一的菜很好吃，有三分之一的菜很平凡，剩下的三分之一甚至可以说是难吃，因为会很咸，同时咖喱这些香料的味道也会过重，但全部的菜品都很惊喜，确如进店时服务生所说：你看见的和你吃到的，一定是不同的。
然后，服务也到了极致，在这家店之前，我吃餐厅没有过任何的忌口要求，这是我第一次提出不想吃海鲜，Gaggan完美的解决了这个问题，且不会让人觉得遗憾。
在一个多月后我去香港，吃人均两千八的龙吟，同样的要求直接被拒绝了。
做为一家高级餐厅，一定是有自己的准则的，所以若客人的要求不符合自身标准的时候，拒绝我也能理解，但很明显，做为客人来说，一定会更喜欢Gaggan的人性化与贴心的。
最后，当你们看到这篇文章的时候，基本上吃到这家店的可能性已经很低了，因为2020年Gaggan即将关店，会前往日本，和他同为名厨的好友福山武合作开一家新店，这家店将不复存在，据说在关店前的预定已全部截止。
这是一次独一无二的回忆，且终身无法复刻，自然是值得专程去体验的。
文末奉送一张泡泡在Gaggan后厨和当天坐镇主厨拍的合影，虽然Gaggan本人恰好不在，但能被邀请进入这样等级的餐厅厨房参观，对于我这样的美食发烧友来说，毫无疑问是难得且珍贵的回忆。
希望我的人生还有无数次这样的机会，能在有限的时光里，领略无数的风景。
