大米，可以说是我们生活中最常见的食物了，也是我们除了小麦制作的面食以外，重要的主食。可是，吃了这么多年大米，你会挑大米吗？新米和陈米如何分辨，相信即便是负责家庭食物采购的妈妈们也不见得精通。
泰国大米用筷子木背景
陈米掺油抛光“扮”新米我们当然知道新米的味道更好，相对陈米当然更愿意吃新米啦。可是，市场上的新米可真不见得百分百是真的新米，有可能是“扮演”来的。
因为，加工好的大米是不能保存太久的，空气中的细菌，湿气什么的，都会让新米很快的发霉变质。如果大米变了质，就只能用作饲料了，这对于商家来说，可是满心的不舍啊。因此，在利益面前，就有不法商贩，通过再加工，让陈米“改头换面”来以次充好。通常的做法是把陈米反复研磨，掺进地沟油或工业原料白蜡油，进行抛光“变身”。这样一通操作下来，原本失去光泽还有异味的陈米一样变得颗粒饱满，晶莹剔透，咋一眼望去，和新米还真没两样。
这明摆着就是造假啊，且不说用新米的价格买的只是陈米是经济上的损失，更严重的是有些陈米已经发霉，暗藏黄曲霉素致病菌！本来黄曲霉素的毒性就很强，再加上工业的一番“改造”，各种矿物油、吊白块的加入，简直是“毒上加毒”，这样的米，人吃了真不能保证会有什么样的严重健康损害！
刚才说了陈米变新米的关键操作步骤是加矿物油抛光，那么辨别起来也就从这里入手。准备一张餐巾纸，用纸抓起一把大米紧握十秒钟，然后看纸巾上的变化，如果是陈米一般会有油渍出现。而真正的新米是不会有油渍的。
当然，这个方法也有局限性，有些大米由于价格高，利润空间大，商贩可能会苦下功夫，石蜡打的更加匀称，用纸巾也难以分辨。这时就需要，配合更多的“技术手段”来分辨了：
看：新米的“米眼睛”（胚芽部）颜色呈乳白色或谈黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色；
闻：新米很好闻，有股清淡自然的香味，陈米香味就差点；
尝：捏起一粒米放入口中，用牙咬开，一般来说新米会比陈米硬，咬起来嘎嘣的脆，陈米就不如新米了。另外，晚季稻米要比早季稻米硬一点。
为了口吃的，斗智斗勇的还真是不容易啊，如何鉴别新米陈米，你学会了吗？你还有什么妙招呢，欢迎留言评论哦~
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