买散装大米,如何辨别新米和陈米?记住“5看”,避免被忽悠

俗话道,“麦吃陈,米吃新”,说的是小麦要放一段时间再打面,因为新麦子水分大,打出的面粉易潮湿,不宜储藏;而换做是大米,则要吃当年收割的新米。与“新米”相对的,自然是陈米。陈米,又叫老米,指的是放了很长时间的大米。

大米怎样从编号区分新米和陈米(如何辨别新米和陈米)(1)

随着时间的推移,大米的品质呈下降趋势,等放到“陈米”的时候,米中的蛋白质和淀粉性质都会发生变化,不仅会影响到蒸出的米饭的口感,还存在受污染,如黄曲霉素超标的安全隐患,因此是不建议大家食用的。

在买散装大米时,大家会担心一不小心买到陈米。而市场上有些不法商家,会通过给陈米抛光、掺进工业原料白蜡油等物质,将陈米冒充新米卖。那今天,懒喵就跟大家聊聊有关大米的话题,一起来看看:

新米和陈米有啥区别?

大米怎样从编号区分新米和陈米(如何辨别新米和陈米)(2)

01 颜色不同

大米怎样从编号区分新米和陈米(如何辨别新米和陈米)(3)

陈米,在北方一些地区也被叫做“黄米”,因为其颜色会发黄,这是由于放的时间过长,稻米中的一些营养成分发生了化学变化,米粒中也存在被微生物污染的情况,因此颜色会发生改变。新米的颜色则为半透明状的玉色,并且带有自然的光泽感。

新米和陈米的区别之一,就是颜色不同,新米是半透明状的玉色,陈米颜色则发黄。

02 腹白不同

大米怎样从编号区分新米和陈米(如何辨别新米和陈米)(4)

腹白,指的是大米腹部(大概在米粒中部的位置)带有的不透明的小白点。新米带有的小白点较多,腹白颜色多为乳白色或淡黄色;陈米的腹白颜色比较深,甚至会呈现咖啡色,如果是经过二次加工的陈米,可能看不出有腹白。

新米和陈米的区别之二,就是腹白不同,新米腹白面积较大,颜色为乳白色或淡黄色,陈米腹白颜色较深或没有腹白。

03 硬度不同

大米怎样从编号区分新米和陈米(如何辨别新米和陈米)(5)

大米中的蛋白质含量越高,硬度就越大,色泽也就越透明,新米的蛋白质含量比陈米高很多,硬度自然也比陈米大不少。在区分新米和陈米的时候,我们也可以用牙齿咬一下米粒,如果咬起来比较硬,则是新米;如果咬起来比较脆,则是陈米。

新米和陈米的区别之三,就是硬度不同,新米的硬度比陈米大,咬起来比较硬。

04 气味不同

大米怎样从编号区分新米和陈米(如何辨别新米和陈米)(6)

用手抓一小把米粒,放在手心搓热,再放到鼻子底下闻闻气味,如果是新米,闻起来会有一股淡淡的稻香味,气味自然不呛鼻;陈米闻起来则带有一股霉味,或者没有特别的气味,如果是掺了香精的陈米,闻起来的香味会比较刺鼻,不自然。

新米和陈米的区别之四,就是气味不同,新米闻起来气味自然,有淡淡的香味;陈米闻起来有霉味,或者呛鼻的香味。

05 手感不同

大米怎样从编号区分新米和陈米(如何辨别新米和陈米)(7)

新米中水分含量较多,抓在手里使劲揉搓,会感觉黏性很强,松开手后,手上可能带有少量白色的粉末,用嘴轻吹即可吹掉;陈米揉搓起来较粗糙,容易散掉,很难捏成一团,松开手后,手上沾有的粉末较多,或者会黏上一些用嘴吹不掉的油泥。

新米和陈米的区别之五,就是手感不同,新米揉搓起来黏性较强、粉末较少;陈米揉搓起来容易散掉,粉末较多。

结语

大米怎样从编号区分新米和陈米(如何辨别新米和陈米)(8)

新米和陈米的区别,主要体现在5个方面,分别是颜色不同、腹白不同、硬度不同、气味不同、手感不同。在挑选大米的时候,我们就可以通过“5看法”,即看颜色、看腹白、看硬度、看气味、看手感,来辨别手中的大米是新米还是陈米,避免被忽悠。

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