自制一款不长肉的网红零食，不用油和糖，饱腹感极强，少吃半碗饭。这几天天气不好，闷儿在屋里没出去，肚子里觉得胀胀的。心情不好就总想吃东西，特别是糖和巧克力，但一看到圆鼓鼓的肚子，还是忍忍吧。翻翻冰箱，居然还有韭菜和真空包装的豆腐皮，嘿，就用它们来做个不长肉的网红小零食吧。
豆腐皮是用黄豆磨成浆压制而成的，黄豆中的营养它全有，因为是浓缩的，所以同等重量的豆腐皮营养更多，特别是钙、磷、蛋白质的含量极高，也因此是很多素食者偏爱的食物。
韭菜更是常见的调味蔬菜，开胃效果极佳，其富含粗纤维，还能促肠胃蠕动、助消化。夏天的韭菜比春秋冬三季要差很多，但跟其它蔬菜比，还是因其特殊的清香而受欢迎。
这二者结合在一起，做成豆皮韭菜卷，简单地刷点辣酱烤一烤，烤去豆皮中多余的水汽，豆皮更筋道，也就延长了咀嚼的时间，长时间的咀嚼会发给大脑一个“已吃饱”的信号；而韭菜的软嫩多汁鲜香又给干豆皮增加了湿润的口感；再配上辣酱和椒盐的复合味道，一道开胃小吃就做好了。不用糖和油，优质植物蛋白质有着极强的饱腹感，到吃饭时，连主食都少吃了半碗。
【主料】 豆腐皮1摞，韭菜1把
【调料】 豆瓣辣酱1碟，凉水少许，椒盐适量
【制作】
1. 豆腐皮和豆瓣辣酱准备好；韭菜清洗干净，切掉根部和叶尖；切掉根部可以将残留在其中的泥土去掉，去掉叶尖更整齐，在后续操作中更方便；
2. 豆腐皮用切刀分成两等份，宽度约为4指宽；
3. 韭菜切段，长度与豆腐皮的宽度一致；
4. 韭菜入开水锅中焯10秒，捞出过凉水，可保持碧绿不变黄；
5. 取一张豆腐皮，再取一撮韭菜，把韭菜放在豆腐皮一端；
6. 不松不紧顺着卷下来，尾部用半根牙签固定住；
7. 所有的豆腐皮和韭菜全部完成，码放在烤盘上；
8. 豆瓣辣酱里倒少许凉水稀释，混合均匀；
9. 用刷子蘸辣酱汁，均匀地刷在豆腐卷表面，想要味道浓郁可以刷两遍，豆腐卷底部无需刷酱；
10. 送入预热好的烤箱中下层，180度，10分钟，可根据烤箱实际情况及豆腐皮的粗细调整时间；
11. 出炉后装盘，撒适量椒盐增加味道；也可另起酱料蘸食。
1. 韭菜先焯水后切段或者先切段后焯水均可，但都要过凉水，以保证韭菜碧绿；
2. 也可在韭菜中撒调料，增加味道；
3. 韭菜中还可以放入辣椒丝、胡萝卜丝、焯过水的绿豆芽或金针菇，口味和营养更加丰富；
4. 豆腐皮的水分很少，不宜久烤，否则会太干而嚼着费劲。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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